小炒河虾的做法步骤

• 步骤 1：

  

  晒干的野生小河虾用水洗净，沥干水备用，这是清明节回老家，奶奶为我们准备的，一位七十多岁精明能干的老奶奶，小河虾是奶奶下水捞的，这次还带了很多干货，后期慢慢给大家分享，其实也是自己在寻找童年的味道；

• 步骤 2：

  

  蒜切丁，辣椒切碎，葱切葱花备用；

• 步骤 3：

  

  起锅倒入沥干水的小河虾，炒干水分，切记时间不要太久，水干就可以；

• 步骤 4：

  

  炒干水分的小河虾盛出备用；

• 步骤 5：

  

  锅里倒入菜籽油，油温八成热倒入小河虾和蒜丁翻炒，一股滋滋的河虾清香味就出来了，流口水的感觉……

• 步骤 6：

  

  把河虾放到锅的一边，另一边倒入辣椒和蒜丁（之前炒河虾放了三分之一）翻炒，这次炒的少就没有另外盛出小河虾来，多的话建议盛出再放油；

• 步骤 7：

  

  大火翻炒均匀，放一点点水，加一点生抽，一点盐，利用大火收汁；

• 步骤 8：

  

  放入葱花翻炒均匀，即可起锅，速度一定要快，因为是大火，就一点点汁水更加美味，火候和放水需要特别掌握，放点水收汁，有一个好处是油炸爆炒的有些人更容易上火，所以多这个步骤，其他的炒菜通用；

• 步骤 9：

  

  小炒小河虾成品，这次的还是比较满意，有麻麻的味道，这就是家的味道吧……