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自制麻辣鸭脖收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 鸭脖 500克
- 火锅底料 1块
- 葱段 15克
- 姜片 10克
- 八角 4个
- 桂皮 1小块
- 草果 1个
- 香叶 3片
- 干辣椒段 10克
- 花椒 8克
- 红曲米 半勺
- 料酒 2勺
- 味极鲜酱油 4勺
- 老抽 2勺
- 白糖 3克
- 白胡椒粉 3克
- 盐 8克
- 植物油 少许
自制麻辣鸭脖的做法步骤
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步骤 1：
准备食材：鸭脖提前1小时泡水，半小时换一次水；备好调料
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步骤 2：
鸭脖一切两半，把上面一串的白色小球一样的东西去掉，那个是淋巴，得去掉，这个可别偷懒
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步骤 3：
锅内加水，凉水放入鸭脖，加入拍松的姜一小块，2勺料酒去腥。待开锅时撇去浮沫，继续煮2分钟后捞出控水备用
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步骤 4：
炒锅烧热放植物油，油温4成热，下姜片、葱段、八角、桂皮、草果，香叶小火煸香后放入干辣椒段和花椒炒香
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步骤 5：
加入清水后放入火锅底料后开始调味：放入味极鲜酱油、老抽、白糖、白胡椒粉、盐
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步骤 6：
开锅后放入焯好水的鸭脖，继续煮5分钟
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步骤 7：
倒入双喜电压力锅中，这一步里，我觉着颜色不够红润，又放了半勺红曲米。旋转锅盖拧好，选择“鸡/肉类”档，这个程序默认是12分钟，软烂程度刚刚好。 这里需要注意的是压制时间，有些牌子的压力锅跟双喜的默认时间不一样，那就设置为12分钟，压久了，鸭脖就不成型了
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步骤 8：
如果不着急吃，可在锅中泡一晚上再食用。凉着食用更有味道（当零食或者下酒都行）
不知道从什么时候开始，疯狂爱上了各种麻辣卤鸭货，试着自己做了几次，不好吃就没再尝试。话说卤鸭货价格真是不便宜，每买一次都要花掉好几十，过了嘴瘾之后不禁又会心疼自己的钱包，闲暇之余不禁又动起了想试一试的想法，看到我这个成品，你肯定会知道答案：成功了！
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