年年有余：蒸鲈鱼（详解版新手友好）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  鲈鱼分河鲈鱼和海鲈鱼，我家常用河鲈鱼。买的时候请店家处理好。鱼身两面各斜切几刀。

• 步骤 2：

  

  香菇去蒂切片，小葱切长段。姜准备3片，切成长段。

• 步骤 3：

  

  处理装饰的青红椒丝。青椒红椒大葱各切大拇指长的一段。

• 步骤 4：

  

  青红椒仔细片掉肉，只留下薄薄的外皮。大葱只用一层皮。

• 步骤 5：

  

  切细丝，泡在清水中，过一会就回自然弯曲。

• 步骤 6：

  

  首先去除鱼的腥味。 蒸锅倒入大量水烧到沸腾，抓住鱼头，将鱼身放入开水中烫5秒，立刻取出，放入冷水中降温，防止鱼肉过熟。

• 步骤 7：

  

  蒸锅放好蒸架，再如图放上盘子，用筷子搭一个架子。（可以用刚才烫鱼的热水，如果要换水，也需要烧到沸腾哦）

• 步骤 8：

  

  调酱汁：2勺料酒、3勺生抽、1勺香油，少许黑胡椒粉和白糖。

• 步骤 9：

  

  先放香菇，再放鱼，然后在鱼身铺上葱段和姜片。

• 步骤 10：

  

  调好的酱汁淋在鱼身上。盖上锅盖，大火蒸6分钟。

• 步骤 11：

  

  到时间后关火，再盖好锅盖焖2分钟。

• 步骤 12：

  

  蒸好的鲈鱼出锅装盘，鱼身摆好香菇，淋上蒸出来的酱汁。

• 步骤 13：

  

  摆上青红椒丝和葱丝。炒锅烧2勺量的油至冒烟，趁热淋上，完成。

• 步骤 14：

  

  年年有余好兆头。

• 步骤 15：

  

  刚出锅趁热吃，鱼肉特别嫩。