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圣诞帽收藏
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时间 1小时以上 掌勺(高级)
所需食材
- 法式蛋糕胚
- 低粉 85克
- 鸡蛋 280克
- 杏仁膏 250克
- 泡打粉 3克
- 开心果酱 60克
- 细砂糖 30克
- 黄油 60克
- 西梅红酒馅
- 无核西梅肉 100克
- 细砂糖 10克
- 葡萄糖浆 15克
- 肉桂粉 1.5克
- 草莓慕斯
- 葡萄糖浆 15克
- 吉利丁 10克
- 草莓果茸 80克
- 树莓果茸 100克
- 淡奶油 150克
- 红色淋面
- 细砂糖 150克
- 葡萄糖浆 150克
- 水 150克
- 白巧克力 150克
- 炼乳 100克
- 吉利丁 13克
- 红色色粉 适量
圣诞帽的做法步骤
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步骤 1：
1. 杏仁膏、砂糖、开心果酱放入搅拌机中加鸡蛋打发至浓稠 2. 把蛋糕粉，泡打粉过筛拌匀加入打发好的1中拌匀
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步骤 2：
3. 黄油融化成液体拌入2中搅拌匀即可 4. 烤盘铺烤纸把打好的料均匀的铺入烤盘，风炉烘烤，200℃，烘烤8分钟左右
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步骤 3：
1.西梅肉（切碎）、红酒、糖、葡萄糖浆倒入锅中煮至粘稠 2.肉桂粉拌入1中搅拌匀，装裱花袋挤入圆形硅胶模具冷冻备用
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步骤 4：
1. 吉利丁冷水泡软备用 2. 两种果茸和葡萄糖放锅中融化至55℃，加入泡软的吉利丁搅拌均匀 3. 淡奶油打至六成发分两次拌入冷却至40℃的2部分搅拌均匀
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步骤 5：
1. 吉利丁用冷水泡软待用 2. 砂糖、葡萄糖浆、水一起放入锅中煮开 3. 把2倒入白巧克力中使巧克力融合后，放入吉利丁搅拌均匀。 4. 在3中加入适量的色粉用均质机拌至无气泡，密封隔夜后融化待用。
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步骤 6：
1. 慕斯倒入模具至4分满 2. 放入冷冻好的西梅红酒夹心 3. 挤上慕斯至9分满 4. 放入刻成圆形的蛋糕胚铺平冷冻至完全冻硬 5. 把淋面加热均质机打至无气泡温度保持在30-35℃之间 6. 把冷冻的慕斯脱模淋上淋面，用棉花糖装饰即可
