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步骤 1:
肉馅加入姜戎、花雕酒、白糖,搅拌均匀。
步骤 2:
加盐、生抽,再分三次加入水,顺一个方向搅拌上劲。
步骤 3:
再加入蚝油提香增鲜。
步骤 4:
加入味精、白胡椒粉搅拌入味。
步骤 5:
放入葱碎,淋上香油,搅拌均匀。
步骤 6:
苦瓜洗净后,用盐搓洗一遍再冲洗干净。
步骤 7:
苦瓜切成二厘米厚的圈,去掉苦瓜瓤。
步骤 8:
苦瓜圈码入盘中,将调好的肉馅放入苦瓜碗中。
步骤 9:
锅上气后,苦瓜酿入锅,中火蒸10~12分钟即可。
步骤 10:
时间到,出锅,滗出汤汁。
步骤 11:
原汤如果煮沸,加入水淀粉,勾一个薄芡。
步骤 12:
淋上汤汁,又香又去火的苦瓜酿肉上桌大受欢迎,秋季,苦瓜就得这么吃才够味。
步骤 13:
成品图
步骤 14:
在选择苦瓜时,喜欢苦味重的,可以选苦瓜颜色深的,如果喜欢脆嫩微苦的口感,选择色浅的苦瓜,口感脆嫩,苦味相对较轻。
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