广式脆皮烤肉的做法步骤

• 步骤 1：

  

  将五花肉清洗干净，冷水下锅，加入姜片，把猪皮朝下，小火煮约5分钟。（水温大概80度，不用烧开）

• 步骤 2：

  

  煮好的五花肉取出，用厨房纸将水份吸干，并用刀尖或者锋利的叉子将肉皮扎上密密麻麻的小孔。

• 步骤 3：

  

  然后用刀将肉的部位并排割几刀。（宽度约为两指宽，深度割至第一层肉即可，这样会更加易入味）

• 步骤 4：

  

  将所有调味料放在碗中，混合均匀。（红糖有蓬松的效果，且肉质更加嫩口；五香粉可以提香）

• 步骤 5：

  

  将混合好的调料均匀涂至肉面上，割口里面也要均匀涂上，这样更易入味。（不用涂过多，避免烘烤出来的肉变黑）

• 步骤 6：

  

  用锡纸将肉的底部及侧面包裹好，只露出猪皮。

• 步骤 7：

  

  将猪皮上的腌料擦拭干净（避免烘烤出来的猪皮发黑），在猪皮表面均匀的刷上白醋。（白醋可以带走猪皮表面的水份）

• 步骤 8：

  

  将处理好的肉放入卡士烤箱的中层烤网，用热风模式，设置70度，风干60分钟。

• 步骤 9：

  

  100g细盐加25g蛋白搅拌均匀。

• 步骤 10：

  

  将拌好的盐铺在猪皮上，整理均匀；然后在锡纸底部用刀尖扎几个小孔。（这样在烘烤的时候让多余的油渍滴出来，吃的时候不会油腻）

• 步骤 11：

  

  卡士烤箱，提前上下火190度预热好，底部垫烤盘，将肉放在中层烤网，烘烤50分钟。

• 步骤 12：

  

  将肉取出（此时烤箱温度调整为上下火200度），用工具慢慢将盐皮敲碎，然后去掉，将猪皮表面清理干净。

• 步骤 13：

  

  将肉重新放入烤箱最上层烤网，用上下火200度先烘烤5分钟使受热均匀，再将温度调整至上下火230度，继续烘烤约25分钟。

• 步骤 14：

  

  烘烤中途猪皮表面会产生密集的泡，烘烤至猪皮呈焦黄色，皮可以敲出清脆的声音哦，非常香脆。