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步骤 1:
挑肉:三层肉就是肥瘦相间的猪肉,因为它正好颜色分明的分成三层,所以咱们老家都管它叫“三层肉”
步骤 2:
切肉:三层肉切薄,手掌大小,用沙茶末、生粉、鸡蛋、老抽、蚝油混合的酱料腌制一下午,约3小时
步骤 3:
表皮用喷火枪烧过令之,变得酥脆
步骤 4:
裹上加了鸡蛋液的面粉浆,这个就要靠经验了,没有固定比例,刚刚好附着在肉上面薄薄一层就可以
步骤 5:
再放沸腾的油锅里轻炸,炸一会儿定型,再高压锅炖烂
步骤 6:
最后放高压锅里,浇上老妈秘制的酱汁,焖到三层肉松软,肉接近烂之前,马上出锅,撒上葱花,开吃!
酱汁就是沙茶末、生粉、鸡蛋、老抽、蚝油混合的酱料加蒜蓉,加饮用水,有天然泉水更好,炖出来的肉味更加鲜美
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