爸妈的卤三层肉的做法步骤

• 步骤 1：

  

  挑肉：三层肉就是肥瘦相间的猪肉，因为它正好颜色分明的分成三层，所以咱们老家都管它叫“三层肉”

• 步骤 2：

  

  切肉：三层肉切薄，手掌大小，用沙茶末、生粉、鸡蛋、老抽、蚝油混合的酱料腌制一下午，约3小时

• 步骤 3：

  

  表皮用喷火枪烧过令之，变得酥脆

• 步骤 4：

  

  裹上加了鸡蛋液的面粉浆，这个就要靠经验了，没有固定比例，刚刚好附着在肉上面薄薄一层就可以

• 步骤 5：

  

  再放沸腾的油锅里轻炸，炸一会儿定型，再高压锅炖烂

• 步骤 6：

  

  最后放高压锅里，浇上老妈秘制的酱汁，焖到三层肉松软，肉接近烂之前，马上出锅，撒上葱花，开吃！