迷你版大列巴，越吃越上瘾的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备： 核桃：上下火110℃，低火烘烤20-30分钟至核桃有香味，稍冷却后再搓掉核桃仁上的皮皮再使用（带皮会有苦涩味）。 提子干：用25克黑朗姆酒浸泡24小时使用。

• 步骤 2：

  

  除黄油、坚果以外的所有材料加入至搅拌机中慢速3分钟，再快速2分钟搅拌至面团稍有筋性，加入软化成膏状的黄油慢速1.5分钟转快速2分钟，面团搅拌至拉开无阻力且不容易下垂，面团光滑不粗糙，撑开面团膜无锯齿状即可。

• 步骤 3：

  

  加入（泡好）的提子干（烤熟）的核桃仁。 （面团加入果干时，最好将面团切成小块再加入果干，这样容易搅拌均匀） ps：配方含水量较小，搅拌的时候面团会比较硬，搅拌到面团稍有筋性再加入黄油至完全扩展，再加入坚果（或是不加入）。

• 步骤 4：

  

  基本发酵：60分钟，温度28-30℃，湿度85%

• 步骤 5：

  

  分切：150g/个，滚圆。

• 步骤 6：

  

  中间发酵：25分钟。

• 步骤 7：

  整形：短棍形。 一定要将紧紧铺均匀，卷的是地候卷紧，要不然松松垮垮影响口感；卷成短棍后可将两头稍搓尖（微橄榄形）也可不搓，都可以尝试着去练习。

• 步骤 8：

  

  #面团加了坚果整形# ①

• 步骤 9：

  

  ②

• 步骤 10：

  

  ③

• 步骤 11：

  

  #坚果卷入面团整形# ①

• 步骤 12：

  

  ②

• 步骤 13：

  

  ③

• 步骤 14：

  

  ④

• 步骤 15：

  

  ⑤

• 步骤 16：

  

  最后发酵：35-40分钟。

• 步骤 17：

  

  装饰：刷全蛋液划刀（划深一些看到坚果）。

• 步骤 18：

  

  ps：可在一颗鸡蛋中再加入一颗蛋黄，烘烤出来的颜色更加漂亮。划刀口时一定要划深一些，卷入果干的一定要划到能看到果干。

• 步骤 19：

  

  #卷入坚果的# ①

• 步骤 20：

  

  ②

• 步骤 21：

  

  上火215℃下火190℃，蒸汽3s，10分钟调炉再加4分钟，最后根据颜色可加2分钟。

• 步骤 22：

  

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