蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  

  蛋清蛋黄分离（用了伊势丹的鸡蛋），装蛋清的盆一定无油无水。

• 步骤 2：

  

  蛋黄中依次加入：纯牛奶，搅匀，再加入玉米油，搅匀。

• 步骤 3：

  

  低粉、泡打粉过筛加入搅匀的蛋黄液中充分搅拌至细腻无颗粒感的液体。

• 步骤 4：

  

  打发蛋白：蛋清中加几滴白醋，分3次加入白糖，第一次搅打至大泡，加20g糖，第二次搅打至细腻泡，加15g糖，第三次搅打至刚有纹路，加15g糖，最终搅打至纹路不消失，提起打蛋器有弯钩就OK了。

• 步骤 5：

  

  1/3打发的蛋白加入蛋黄液中，翻、铲式手法混合均匀，再将混和好的蛋液倒入剩余的2/3蛋白中，同样用翻、铲的方式混合均匀（此手法是为了不让蛋白消泡，千万不要画圈搅拌，消泡了，蛋糕就不duang了）

• 步骤 6：

  

  我直接用了30寸烤箱自带的烤盘，在烤盘里铺上油纸，四边多留出一些，方便最后拿出来，混合好的蛋液倒入烤盘，进烤箱前将烤盘震几下，震出里面的气体，成品口感更细腻。

• 步骤 7：

  

  烤箱预热150度，上下火30分钟。

• 步骤 8：

  

  将烤好的蛋糕坯子晾至温热，在油纸一面抹上卡仕达酱（关于卡仕达酱的做法会单独写一个方子分享），趁着温热时卷，外皮不会开裂。

• 步骤 9：

  

  卷起来

• 步骤 10：

  

  成品，充满弹性和蛋香。

• 步骤 11：

  

  作为早餐、下午茶都毫无压力

• 步骤 12：

  

  其实不放卡仕达酱，原味就非常好吃了，同方子，外皮淋一层巧克力混果仁酱就又是另一种风味了，内陷还可以放奶油、果酱，都很好吃。