蒜苔肉丝的做法步骤

• 步骤 1：

  

  这是我在市场买的两把蒜苔，这个季节的蒜苔都非常的嫩，直接把蒜苔帽摘掉就可以了，蒜苔帽可以留着煎鸡蛋吃，也非常的香；

• 步骤 2：

  

  接着我们把蒜苔清洗干净，洗好后直接放到砧板上来，切之前用刀轻轻的拍几下，这样等下我们炒起来会更容易入味，接着直接切成小断儿就可以；

• 步骤 3：

  

  切好后先装到一个大一点的碗里面来，加一勺盐拌匀后腌制5分钟，稍微的腌制一小会儿再炒会让蒜苔吃起来更脆哦；

• 步骤 4：

  

  接着我们准备一个红辣椒，清洗干净后先把籽去掉，然后对半切开后再切成条，切好后先装起来；

• 步骤 5：

  

  再来切点葱姜蒜，生姜先切片再切末，大蒜三瓣就够了，直接切成蒜末就行，大葱一小段儿，先从中间切开，然后再切成葱花，切好后都装入碗中备用；

• 步骤 6：

  

  最后我们再准备一小块儿瘦肉，先切片，再切条，切好后先装入碗里；

• 步骤 7：

  

  再加一勺盐、半勺胡椒粉、一勺料酒、一勺生抽、半勺蚝油，上手抓拌均匀后再打入一个蛋清，继续抓拌均匀后加一勺玉米淀粉，蛋清和淀粉可以更好的锁住肉丝里面的水分，让肉丝更加的滑嫩；

• 步骤 8：

  

  这时候我们的蒜苔也腌好了，先放入蒸锅中蒸一下，水开后大火一分半钟，接着取出来备用；

• 步骤 9：

  

  起锅热油，下葱姜蒜爆香，接着把肉丝加进来翻炒，炒到肉丝颜色变白后再倒入蒜苔和辣椒；

• 步骤 10：

  

  翻炒30秒后开始调味儿，1勺盐、1勺生抽、1勺蚝油、半勺鸡精，炒匀后就可以出锅啦，香喷喷的蒜苔肉丝就做好了；

• 步骤 11：

  

  颜色翠绿翠绿的，吃起来的口感也非常的脆爽，不用焯水也不用油炸，既保留了蒜苔的营养成分不流失，也保留了它好看的颜色和脆脆的口感，而且做法比焯水和油炸更简单。