1.和饺子面时加淀粉，做出来的饺子皮滑而且不会粘在一起 。面粉用高筋粉最好，煮出的饺子劲道，不易破皮。
2.肉馅要打水，目的是为了使肉馅滑嫩不柴。下面的方子净肉馅310克，我打了100克花椒水。（你也可以按一斤肉半斤水的比例去打）。
3.肉馅打水是个体力活，方便且有效的方法就是把肉馅和花椒水一起放入面包机，启动和面程序，十分钟程序停止后加入老抽、生抽、十三香、盐、料酒等调味料，继续启动和面程序。一个程序十分钟。这样即省力又方便。
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荠菜猪肉水饺收藏
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时间 30~60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 荠菜 350克
- 猪后腿 310克
- 大葱 半根
- 姜 一块
- 耗油 一勺
- 老抽 一勺
- 生抽 三勺
- 盐 适量
- 料酒 适量
- 花椒水 100克
- 花椒油 适量
- 十三香 3克
- 以上是馅料部分
- 以下饺子面团：
- 高筋粉（没有就中筋粉） 300克
- 淀粉 10克
- 鸡蛋 一颗
- 盐 1克
- 清水 适量
荠菜猪肉水饺的做法步骤
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步骤 1：
肉馅剁碎，茸的状态
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步骤 2：
清水加花椒煮开晾凉
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步骤 3：
花椒捞出扔掉，留出100克花椒水
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步骤 4：
花椒水和肉馅倒进面包机，启动和面程序，这样可以有效且省力的把水打进肉馅
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步骤 5：
加调味料（耗油、老抽、生抽、料酒、十三香、盐、葱末、姜末），再次启动和面程序十分钟。
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步骤 6：
盛出来盖保鲜膜放冰箱冷藏一小时
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步骤 7：
高筋粉+淀粉+食盐+鸡蛋混合，一点点加入凉水，和成面疙瘩，停止倒水。
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步骤 8：
下手开始用力揉成团。然后手掌沾凉水拍在面团上，继续揉，把水揉进面里后，手再沾凉水，揉面。重复三次面就揉好了。（手沾上水即可，可不是把整个手放水里，湿漉漉的拿出来）。
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步骤 9：
这是揉好的面。表面抹一层油，盖保鲜膜和湿毛巾，室温醒面20分钟
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步骤 10：
我买的是成品荠菜碎（京东有卖），已经是烫熟切碎了的，一袋350克，很方便。解冻之后攥去水份，倒适量的花椒油，与调好的肉馅和在一起调匀。
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步骤 11：
调好的馅
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步骤 12：
醒好的面搓成长条，分成小剂子，擀皮，包成饺子。
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步骤 13：
锅中足量的水烧至沸腾，下饺子。水开之后加半碗凉水，水再次烧开时饺子也浮起来了，再加半碗凉水，水开后再煮半分钟也就熟了。
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步骤 14：
可以吃了^ω^
