热香饼的做法步骤

• 步骤 1：

  

  做圆柱形的热香饼一般需要慕斯圈辅助定型，但由于咱们今天的做法是不用模具的，所以我们要先自制模具，如果你有慕斯圈的话，就可以跳过前面这些步骤了。先选一张宽度为30厘米的油纸。

• 步骤 2：

  

  在油纸的高上，用直尺按5厘米间距标记一下。

• 步骤 3：

  

  沿着标记对折，将油纸裁剪成若干条宽30厘米，高5厘米的纸条。

• 步骤 4：

  

  把纸条对折，并裁断。

• 步骤 5：

  

  取半截纸条，围成圆筒形。

• 步骤 6：

  

  用订书机将圆筒固定。

• 步骤 7：

  

  另外半截纸条也围成圆筒，塞入固定好的圆筒内。

• 步骤 8：

  

  简易慕斯圈就做好了！

• 步骤 9：

  

  将两个鸡蛋的蛋白蛋黄分离，注意容器和工具要擦拭干净，不能有水有油，也不能把蛋黄刺破，否则一会蛋白就无法打发了，这里的鸡蛋带壳大约50-55g一个。

• 步骤 10：

  

  蛋白先放冰箱冷藏待用，蛋黄里加10g提前提液化的黄油。

• 步骤 11：

  

  用手持打蛋器，将蛋黄和黄油搅拌至乳化状态，即看不到油末的样子。

• 步骤 12：

  

  然后加入25g全脂牛奶，同样是搅拌均匀。

• 步骤 13：

  

  再加入2g香草精搅拌均匀。如果有的话，放1/2根香草荚籽也可以，如果都没有，不放也行，就是会少了一点香味。

• 步骤 14：

  

  再加入已经提前过筛好的40g低筋面粉。过筛后的面粉，不仅能消除结块，还能携带更多的空气，使热香饼更松软。

• 步骤 15：

  

  用手持打蛋器左右抽拉将面糊拌匀，尽量避免画圈搅拌，否则面糊容易起筋，热香饼就不够松软了。

• 步骤 16：

  

  面糊做好先放一旁待用，我们开始打发蛋白。蛋白之前是冷藏过的，这样打发会更加稳定。蛋白里先放3滴柠檬汁，也可以帮助蛋白发泡。然后打蛋器开高速打发。

• 步骤 17：

  

  当打发至鱼眼泡时，加入30g细砂糖的1/3。鱼眼泡顾名思义就是大颗粗糙的泡沫。

• 步骤 18：

  

  继续打发至蛋白霜产生浅浅纹路，再加入1/3细砂糖。

• 步骤 19：

  

  当蛋白霜纹路开始变得清晰，打蛋器转低速避免过度打发，再加入最后1/3细砂糖。

• 步骤 20：

  

  提起打蛋头，观察到蛋白霜呈现修长而柔软的尾巴，就是湿性打发即可。这款热香饼，我们不要做到硬性打发。

• 步骤 21：

  

  我们取1/3蛋白霜放入面糊中，将饼糊进行预混合。

• 步骤 22：

  

  然后再取1/3蛋白霜，加入面糊中翻拌混合。

• 步骤 23：

  

  将最后1/3蛋白霜也加入面糊，并翻拌均匀。

• 步骤 24：

  

  混合饼糊，我们要避免画圈搅拌，而是用翻拌的手法，就是将刮刀贴着盆底，由外向内抄起，然后翻转刮刀，让饼糊自然下落，再进行一下次翻拌。这样相对于画圈搅拌，对蛋糕的挤压更小，不容易消泡。

• 步骤 25：

  

  取一只不粘锅，小火加热，锅底刷薄薄的玉米油。

• 步骤 26：

  

  油纸内圈也可以扫一些玉米油防粘。

• 步骤 27：

  

  把油纸立于锅底，用勺子取饼糊填装至7成满。

• 步骤 28：

  

  然后在锅边淋少许清水，可以让锅内热量更加快速扩散，并增加湿度。

• 步骤 29：

  

  保持小火，盖盖儿闷4分钟。

• 步骤 30：

  

  把热香饼翻个面儿，同样淋少许清水。

• 步骤 31：

  

  继续盖盖儿闷3分钟。盖盖期间不可以揭开锅盖，否则热香饼容易塌缩。

• 步骤 32：

  

  最后取出热香饼，撕开油纸即可。为了演示清楚，阿涛一次就煎了一只热香饼，你也可以按煎锅实际大小，同时煎3-4个。

• 步骤 33：

  

  趁热淋上蜂蜜，或者搭配水果和冰淇淋，就可以开吃啦！