【黑麦法棍】简单方便易上手，在家也能做！的做法步骤

• 步骤 1：

  准备： 核桃仁110℃烤15到20分钟。

• 步骤 2：

  

  将酵母用配方中的酵母水50g溶解。

• 步骤 3：

  

  将粉和盐材料倒入搅拌机中，慢速搅拌均匀。

• 步骤 4：

  

  再将水加入面粉中（水预留200g）慢慢加入，以免一次性加入难以成团。

• 步骤 5：

  

  再把酵母水加入面团中，此时面团应该是较黏，此过程一直慢速搅拌约6min，面团成团后再转快速2min搅拌，再观察一下面团的筋性，拉伸面团可完全拉伸开，撑开面团也有较厚薄膜，此时就可以停止搅拌。 *上述搅打时间均为参考。

• 步骤 6：

  

  再加入核桃仁和黑巧克力豆搅拌均匀即可。（取出面团时，双手可打湿再取面团，这样避免粘手）

• 步骤 7：

  

  基本发酵：将面团放入撒好面粉的发酵盒中/烤盘中，盖好常温发酵60分钟。

• 步骤 8：

  

  面团分切：180g/个。

• 步骤 9：

  

  折叠法（上下对折）

• 步骤 10：

  

  进行松驰：25分钟。

• 步骤 11：

  

  整形：法棍整形法（上下2分之1对折，再将上下接口收紧，稍搓两头尖尖即可）。 ①

• 步骤 12：

  

  ②

• 步骤 13：

  

  ③

• 步骤 14：

  

  ④

• 步骤 15：

  

  ⑤

• 步骤 16：

  

  ⑥

• 步骤 17：

  

  将整形好的面团表面滚上黑麦面粉再放入发酵布中/油布上。

• 步骤 18：

  

  最后发酵：常温发酵30分钟。

• 步骤 19：

  

  装饰：划刀。 ①

• 步骤 20：

  

  ②

• 步骤 21：

  

  烘烤：上火240℃，下火200℃。蒸汽3秒，约25分钟。

• 步骤 22：

  

  想要第一时间知道不藏私菜谱和更多面包知识，请扫描二维码关注：不藏私面包匠人。