蒜苔炒猪耳朵/美味补铁，又脆又香！加上一壶酒，人间美味的做法步骤

• 步骤 1：

  

  猪耳朵好不好吃，前处理非常重要，一个是猪毛，一个是腥臭味，没有处理干净难以下咽。一般市场上买的猪耳朵可以让摊主帮你烧掉毛并用锋利的刀刮一下，尽可能去掉毛和表面异物，这就是我喜欢到菜市场买菜的原因之一。然后回来用盐和白醋反复搓洗多次，再用刀边刮边洗直至表面没有异物，干净。

• 步骤 2：

  

  处理干净表面之后，沿着猪内及耳洞边上的皮肉用刀割掉，猪耳屎是猪耳朵最腥臭的地方地方。

• 步骤 3：

  

  然后冷水下锅，加入猪耳朵、加入去腥四大神物品姜、葱、蒜、料酒煮1分钟。

• 步骤 4：

  

  这是去腥去异味的关键，而且炒着吃还能爽脆，不那么油腻。

• 步骤 5：

  

  然后再切成薄片，刀工好可以斜刀切，这样每一片都比较大，均匀好看，我家的刀不是很锋利，随便切的。

• 步骤 6：

  

  适量的油先爆香料头、八角、生姜、蒜米等、记得爆出香味即可。

• 步骤 7：

  

  加入猪耳朵翻炒均匀，如果猪耳朵比较肥的话，可以稍微炒旧一点，逼出多余的油撂出来后，再加入料酒和醋翻炒均匀。

• 步骤 8：

  

  再加入蒜苔和红彩椒翻炒均匀后，加入蚝油、生抽、盐调味翻炒至蒜苔熟出锅即可。

• 步骤 9：

  

  蒜苔和红彩椒很容易熟，快速翻炒以免出现不均匀。

• 步骤 10：

  

  成品欣赏1

• 步骤 11：

  

  成品欣赏2