软软嫩嫩的古早味纸杯小蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  这个量可以做出10个纸杯蛋糕。

• 步骤 2：

  

  低筋面粉过筛入盆中。

• 步骤 3：

  

  玉米油在火上加热10几秒，表面开始起油丝即可。

• 步骤 4：

  

  此时油的温度是80度左右。

• 步骤 5：

  

  热油倒入低粉中，搅拌至顺滑。

• 步骤 6：

  

  加入牛奶。

• 步骤 7：

  

  搅拌至完全融合。

• 步骤 8：

  

  蛋清蛋黄分离，蛋清盆入冰箱冷冻备用。

• 步骤 9：

  

  蛋黄加入面糊中。

• 步骤 10：

  

  划Z字形搅拌至顺滑。蛋黄糊做好了，放在一旁备用。

• 步骤 11：

  

  下面开始打蛋清。蛋清中加几滴柠檬汁。

• 步骤 12：

  

  用打蛋器打发至有明显纹路时，加入一半细砂糖。

• 步骤 13：

  

  继续打发至纹路不消失时，加入剩下的细砂糖和盐。

• 步骤 14：

  

  蛋白打发至光泽有弹性，提起打蛋头呈现大弯钩。

• 步骤 15：

  

  将一半蛋白糊加入蛋黄糊中。

• 步骤 16：

  

  用翻拌的手法混合至大体均匀。

• 步骤 17：

  

  将混合好的蛋糕糊全部倒入剩余的蛋白糊中，继续翻拌均匀。

• 步骤 18：

  

  最终做好的蛋糕糊细腻均匀。

• 步骤 19：

  

  用裱花袋将蛋糕糊挤入纸杯中至8分满。

• 步骤 20：

  

  因为一会儿要用到水浴法，因此在每个纸杯外面套一个锡纸托，或者包锡纸也可以，目的是避免纸杯被水浸湿。

• 步骤 21：

  

  提前预热好烤箱，烤盘中加入温水，上火130度下火150度烤30分钟，调整至上火150度下火150度烤20-30分钟。

• 步骤 22：

  

  烤的过程中注意观察表明上色情况。

• 步骤 23：

  

  烤好的小蛋糕巨软嫩。

• 步骤 24：

  

  内里细腻绵软，好吃得停不下来。