古早味蛋糕，绵软细腻的相遇的做法步骤

• 步骤 1：

  

  这个量适用于8寸方形古早味蛋糕模具（22x22cm）。

• 步骤 2：

  

  低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入盆中。

• 步骤 3：

  

  玉米油小火加热至70度，大概是40秒的时间。

• 步骤 4：

  

  玉米油趁热倒入粉类中，热油烫面这一步是古早味蛋糕的关键所在，可以让面糊吸收更多水分，蛋糕成品口感更加细腻绵密。

• 步骤 5：

  

  搅拌均匀至无颗粒。

• 步骤 6：

  

  加入牛奶。

• 步骤 7：

  

  搅拌成这样的面糊。

• 步骤 8：

  

  蛋白蛋黄分离。蛋白打入一个无水无油的盆里，里面不可以混入一点点蛋黄，放冰箱冷冻备用。蛋黄加入刚才准备好的面糊中。

• 步骤 9：

  

  搅拌成均匀细腻的蛋黄糊。

• 步骤 10：

  

  因为古早味鸡蛋的含量很高，成品难免有蛋腥味，如果不喜欢可以加一瓶盖香草精就可以很好地遮盖蛋腥味。至此蛋黄糊就做好了。

• 步骤 11：

  

  从冰箱取出蛋白，加入几滴柠檬汁。

• 步骤 12：

  

  用打蛋器打发至出现纹路开始，分三次加入细砂糖和盐。

• 步骤 13：

  

  纹路不消失，加入第二次及第三次糖和盐。

• 步骤 14：

  

  蛋白打发至提起打蛋头出现大弯钩的状态，此时的蛋白细腻富有光泽。

• 步骤 15：

  

  将三分之一蛋白加入蛋黄糊中。

• 步骤 16：

  

  用翻拌的手法混合均匀。

• 步骤 17：

  

  再加入三分之一蛋白，翻拌均匀。

• 步骤 18：

  

  最后将混合好的蛋糕糊全部加入到剩余的蛋白中，翻拌均匀。

• 步骤 19：

  

  蛋糕糊就做好了。

• 步骤 20：

  

  模具中铺好油布。

• 步骤 21：

  

  将蛋糕糊倒入模具中，轻震出大气泡。

• 步骤 22：

  

  提前150度预热好烤箱，因为烘烤的时候要用到水浴法，因此预热烤箱时烤盘里倒入水一起预热，水的高度在1-2厘米。

• 步骤 23：

  

  上下火150度，因为配方量会蓬发比较高，所以放在烤箱下层，烤70分钟。

• 步骤 24：

  

  出炉后马上将蛋糕提出来，撕去油布，可以热切，趁热享用，软嫩极了。