蛋黄莲蓉月饼的做法步骤

• 步骤 1：

  

  将干莲子清洗干净后加入没过莲子的清水浸泡一夜后去芯（有苦味），并清理干净；将处理好的莲子加入适量清水（水没过莲子5厘米为宜），焖煮40分钟左右，至莲子软烂；

• 步骤 2：

  

  将细砂糖、水饴、花生油连同煮好的莲子倒入破壁机中，搅打成细腻的泥状；；

• 步骤 3：

  

  搅打过程中可以停下来多次搅拌，使莲子被搅打的更加均匀；

• 步骤 4：

  

  把搅打好莲蓉泥倒入不粘锅中，中火炒制，并需经常搅拌，不断翻炒，直至莲蓉馅能自然聚拢抱团，也粘刮刀了，用手指摁压不散，也不开裂就说明可以了；关火后用挂到抹平彻底晾凉；

• 步骤 5：

  

  将转化糖浆与花生油用蛋抽充分乳化混合均匀；

• 步骤 6：

  

  再加入枧水搅匀均匀后加入高筋粉和低筋粉混合均匀；

• 步骤 7：

  

  混合成团后盖上保鲜膜放在室温（26°）静置30分钟-1小时；

• 步骤 8：

  

  在新鲜的咸蛋黄中倒入少量白酒去腥，然后放在铺了油纸的烤盘上，放入预热好120度的烤箱内，烤2-3分钟，至表面干燥，微微冒油即可；

• 步骤 9：

  

  将冷却好的莲蓉馅分割成37克/个；

• 步骤 10：

  

  取出刚烘烤完成已经冷却的咸蛋黄，将莲蓉馅搓圆按扁，稍微在中间压个洞，包入咸蛋黄，要贴紧包，不要进空气，以免烘烤时变形；包好后有间距的放入烤盘中盖上保鲜膜防止表皮风干；

• 步骤 11：

  

  将松弛好的月饼皮分割成23克/个，稍微滚圆，盖上保鲜膜防止表皮风干；

• 步骤 12：

  

  取一个分好重量的月饼皮，先捏几下，再搓圆压扁，尽量压圆一点，将压扁的月饼皮边缘捏薄一点，放入一个分割好的金翅馅，用虎口慢慢收拢，注意控制表皮薄厚均匀，收到看不见馅料再搓圆；

• 步骤 13：

  

  用毛刷在表面刷上薄薄一层低筋粉，以免粘黏模具，月饼表面呈现哑光状态，在模具中也刷上手粉，并倒出多余的粉；

• 步骤 14：

  

  将搓好的面团放入月饼模具中压出花型，放入预热好的烤箱，180度，先烘烤5分钟，让花纹定型；

• 步骤 15：

  

  取2个蛋黄+1个全蛋，搅匀后用网筛过滤一遍，将烘烤好的月饼胚稍微冷却，等到摸上去不烫手时，用羊毛刷沾上蛋液薄薄的刷上一层，不要贪多（会导致花纹模糊）；

• 步骤 16：

  

  全部刷完后放回烤箱，155度，中层，烘烤10分钟；结束后拿出再刷第二次蛋液，155度第三次烘烤5分钟，至月饼表面上色满意为止，总共烘烤时长20分钟左右；

• 步骤 17：

  

  烘烤完成后取出烤盘，稍微降温变硬后再移至晾网上完全冷却；最后再放入脱氧剂密封包装好；

• 步骤 18：

  

  室温回油2-3天即可。