香椿炒鸡蛋的做法步骤

• 步骤 1：

  

  挑选新鲜的嫩香椿芽儿。

• 步骤 2：

  

  锅内水烧开，放1勺盐，将香椿放入烫一下，目的是去除香椿的致癌物质。

• 步骤 3：

  

  时间不用太长，30秒左右。

• 步骤 4：

  

  用筷子翻动一下，使其变色均匀。

• 步骤 5：

  

  迅速捞出。

• 步骤 6：

  

  用凉水反复冲洗几遍。

• 步骤 7：

  

  攥干水分，放菜板上，切去底部的老根。

• 步骤 8：

  

  再将剩下的嫩芽切碎。

• 步骤 9：

  

  4个土鸡蛋打入大碗内。

• 步骤 10：

  

  加1勺盐。

• 步骤 11：

  

  用筷子搅拌均匀。

• 步骤 12：

  

  将切碎的嫩香椿芽放入鸡蛋液中，搅拌均匀。

• 步骤 13：

  

  平底锅内放少量花生油，油热后倒入鸡蛋液。

• 步骤 14：

  

  趁鸡蛋液还未凝固，晃动一下锅，使鸡蛋液摊圆。

• 步骤 15：

  

  一面煎定型后，用铲子慢慢翻面继续煎另一面。

• 步骤 16：

  

  铲碎，煎到两面金黄色即可。

• 步骤 17：

  

  出锅装盘。