黑全麦吐司——中种+水合，全麦也很软的做法步骤

• 步骤 1：

  

  提前一天做好中种面团，材料混合揉匀，冷藏12-20小时，以拉开面团出现蜂窝组织为准。

• 步骤 2：

  

  将水合面团所有材料揉匀，冰箱冷藏2小时以上，也可以提前一天晚上做好，只要能形成厚厚的膜即可，多放一会儿没关系。

• 步骤 3：

  

  冷藏后的水合面团抻开有一层厚厚的膜。

• 步骤 4：

  

  把中种面团撕成小块放入料理机，水合面团可撕开可不撕开，放入酵母，揉面。

• 步骤 5：

  

  揉出这样粗粗的手套膜，开个洞边缘比较粗糙。

• 步骤 6：

  

  然后加入黄油和盐，继续揉面。夏天揉面要控制面温，可以给料理机裹一层冰袋或冰抹布。

• 步骤 7：

  

  揉出较薄的手套膜，戳个洞边缘比较光滑即可。全麦含量越高，面团出膜越难，所以全麦吐司揉到这种程度即可。

• 步骤 8：

  

  因为用了中种法，已经有过一次发酵，这里揉好的面团整形后盖上保鲜膜松弛20-30分钟即可，不需要发酵至两倍大。

• 步骤 9：

  

  把松弛后的面团分成三等份，滚圆后松弛15-20分钟。这里不需要特意排气，气排的越干净需要松弛的时间越长。

• 步骤 10：

  

  取一个面团稍稍排气，依然不用排的很干净，轻轻擀开，翻面，卷起，盖上保鲜膜松弛15分钟。

• 步骤 11：

  

  松弛到位的面团非常容易擀开，不会回缩。把面团排气，从中间往上擀开，再轻轻排气，然后往下擀开，翻面，卷起。

• 步骤 12：

  

  放入450g吐司模具中，表面撒一点水（湿度高的地方就不用洒水了），盖上保鲜膜二次发酵至7-8分满。

• 步骤 13：

  

  发到七八分满的时候预热烤箱，200度5分钟。

• 步骤 14：

  

  放在烤箱中下层180度上下火35-40分钟。 出炉后震几下，侧放在烤架上晾凉，密封保存/切片。

• 步骤 15：

  

  喜欢直角的可以等他发到9分满时预热烤箱。