乳酪蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  制作奶酪，全脂牛奶（500ml）放入锅中加热、边上微微泛后直接倒入柠檬汁（30g），在到的时候就要不停搅拌。 很快就可以看到有一颗颗小粒的漂浮在上面，准备纱布，倒入，过滤奶清得到的就是需要的奶酪了 我这500ml牛奶得到了差不多130g奶酪

• 步骤 2：

  

  奶酪、牛奶、糖放入搅拌均匀、再放入融化的黄油拌匀

• 步骤 3：

  

  加入鸡蛋黄，蛋白用无水无油容器装，蛋黄加一个拌匀一次

• 步骤 4：

  

  用筛子筛入面粉，拌匀

• 步骤 5：

  

  蛋清加糖打发到湿性发泡，6-7分法左右（我这已经是用中拍的了），此时烤箱可以预热150度

• 步骤 6：

  

  将1/3打发的蛋清倒入奶酪糊中快速拌匀（不要画圈，避免消泡）再加入1/3，和第一次一样的方式，到将奶酪糊倒入蛋白中拌匀 将拌好的蛋糕糊倒入磨具中，轻摔几下整出大气泡，入烤箱水浴法150度40分钟 烤好后直接在烤箱中待冷，不用倒扣 放冰箱冷藏后口感更佳，组织细腻、带潮湿的感觉