外酥里嫩的炸酥肉的做法步骤

• 步骤 1：

  

  1.炸酥肉所需的瘦肉最好选择2分肥8分瘦的肉，这样口感更好一些，纯瘦肉炸出来会很硬。 2.做好葱姜水，将葱姜切断，加入半碗清水抓碎并浸泡一阵泡出味道。 3.将肉切成小条放入碗中。 4.将花椒粒切成碎粒，个人喜欢花椒的颗粒感，不太喜欢用花椒粉，且油炸后花椒粉香味容易挥发。

• 步骤 2：

  

  碗中加入：盐，料酒，生抽，切碎后的花椒，葱姜水开始抓揉至肉发粘。再加入葱姜水继续抓揉，让肉吸收汁水和调料。 葱姜水共分次加入两次，这也是让酥肉“里嫩”的秘诀！

• 步骤 3：

  

  抓匀后的肉静置半小时，充分吸收。

• 步骤 4：

  

  调制面糊：30%面粉，70%淀粉，一颗鸡蛋，少许盐，调匀。面粉的加入让外壳更加蓬松和酥脆，告别硬性外壳。

• 步骤 5：

  

  调好的面糊如图：无颗粒感，不水不干浓度适中。

• 步骤 6：

  

  准备好后开始炸制。

• 步骤 7：

  

  锅中放入较多油，中火加热，不要开大火，以免外壳糊而内里生。依次将肉放入面糊中挂糊，再放入锅中油炸，炸到表面金黄后捞出。出锅后的第一锅先尝一下味道，如有欠缺还可以补救。这也是为什么个人建议肉肉和面糊分开，而不是倒在一起。

• 步骤 8：

  

  出锅，外酥里嫩的炸酥肉就做好啦! 还配了一叠干辣椒面更有味!