外婆的祖传秘方—土豆蒸蹄膀的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备好食材

• 步骤 2：

  

  锅里倒入清水，加入适量料酒，把蹄膀洗净后放入锅中煮一下

• 步骤 3：

  

  水烧开后，大火转中小火，煮20分钟左右（注：可以适当多煮一会儿，之后蒸的时候时间就可以短一点）

• 步骤 4：

  

  煮好的蹄膀皮上抹上醋（使其软化）

• 步骤 5：

  

  冷锅里加入食用油，加入3勺白糖，开火

• 步骤 6：

  

  还是跟做烧白一样，待白糖化开变成琥珀色后，放入蹄膀，把表皮煎至两面金黄色（注：盖上锅盖，避免油四处乱溅）

• 步骤 7：

  

  准备一盆开水，把煎好的蹄膀放进热水里泡一下（这一步是让猪皮起皱，颜色好看）

• 步骤 8：

  

  将蹄膀捞出，沥干水分，在上面划出十字花刀（这一步是让蹄膀之后更入味）

• 步骤 9：

  

  再把老姜切片，大葱切段，土豆切块

• 步骤 10：

  

  准备一个小盆，先放入蹄膀，周围放入切好的土豆，上面铺上姜片和葱段

• 步骤 11：

  

  加入3勺老抽

• 步骤 12：

  

  加入5勺生抽

• 步骤 13：

  

  加入适量盐

• 步骤 14：

  

  加入3勺鸡精

• 步骤 15：

  

  再撒上白胡椒粉就OK了（注：以上调料都均匀的撒在蹄膀和土豆上）

• 步骤 16：

  

  蒸锅里加入适量的水（注：可以蒸2-3小时的水量），放入装好蹄膀的小盆

• 步骤 17：

  

  盖上锅盖，大火烧开后转中小火，蒸2-3个小时（我是蒸了两个半小时）

• 步骤 18：

  

  中途可以把蹄膀翻个面，让上面一面也入味

• 步骤 19：

  

  时间一到，关火开盖起锅，蹄膀和土豆耙香软糯入味，里面的汤汁浓郁鲜美，还可以用来泡米饭，大人小孩都可以吃两大碗饭