红糖小餐包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  中种所有材料混合均匀揉成光滑的面团。

• 步骤 2：

  

  盖保鲜膜冷藏发酵12-17h（或室温4h）至3-4倍大，拉开呈蜂窝状。

• 步骤 3：

  

  红糖隔水或用温水融化。

• 步骤 4：

  

  除盐和黄油以外的所有材料放入厨师机，中种撕小块，揉成团后加入盐，出厚膜后放入黄油揉至能拉出薄膜。

• 步骤 5：

  

  取出整理成光滑的面团，放温暖处发酵至2-2.5倍大（用手指蘸面粉搓洞不回缩）。

• 步骤 6：

  

  发酵好的面团取出排气，平均分割成16份。

• 步骤 7：

  

  滚圆放入烤盘。

• 步骤 8：

  

  温暖湿润（温度35度左右，湿度75%左右）发酵至2倍大（手指轻按能慢慢回弹）。

• 步骤 9：

  

  表面刷上一层薄薄的蛋液，撒上少许芝麻。

• 步骤 10：

  

  放入预热好的烤箱，中下层，180度，20分钟，上色后及时盖锡纸。

• 步骤 11：

  

  取出脱模晾凉密封保存，吃不完可以放急冻，吃之前直接150度，5-8分钟。

• 步骤 12：

  

  透明的薄膜。