地皮菜富含蛋白质、多种维生素和磷、锌、钙等矿物质，是一种很好的低脂肪营养菜，能降脂减肥，同时，对目赤、夜盲等病症也有一定疗效。它可为人体提供多种营养成分，亦有补虚益气，滋养肝肾的作用。
不过，地皮菜性寒凉，所以脾胃虚寒，腹泻者不可食用，妇女产后、寒性痛经以及女子月经期间也不宜食用地皮菜 。
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地皮菜炒鸡蛋——低调的多营养菜菜收藏
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时间 10分钟左右 切墩(初级)
所需食材
- 地皮菜 35克
- 鸡蛋 2个
- 小葱 1根
- 生姜片 2片
- 盐 适量
- 生抽 1茶匙
- 鲜味汁（可不放） 几滴
- 糖 一点点
- 鸡精 1/2茶匙
- 植物油 适量
地皮菜炒鸡蛋——低调的多营养菜菜的做法步骤
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步骤 1：
干地皮菜适量（地皮菜网购可以买到），入盆内添水泡发（大约半小时就能泡发），泡发好的地皮菜清洗干净一边备好，鸡蛋2个入碗，加点盐打散成蛋液，小葱切碎，姜切丝。
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步骤 2：
净锅入油适量，油热滑入蛋液，微定型时以筷子划散成蛋絮状，炒熟盛出。
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步骤 3：
锅里再次入油适量，油热下切好的姜丝，葱碎，煸炒出香味后下入地皮菜，急火快炒两三分钟，沿锅边溜一小勺热水进去，调中火，加入适量盐，一点点糖，1茶匙生抽，几滴鲜味汁（没有可不放），倒入炒好的鸡蛋，加鸡精少许翻炒均匀，撒点绿葱花即可关火。
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步骤 4：
出锅盛盘前撒一点点红椒丝点缀会为整盘菜增色不少（也可不放）。至此，地皮菜炒鸡蛋就做好了。
小贴士
*地皮菜因生长环境原因泥沙较多，需耐心仔细多清洗几遍（悄悄告诉你们，我洗了二十几遍）。
*炒鸡蛋前，蛋液里加点点盐滴几滴水，会另炒出的鸡蛋更蓬松好吃。炒鸡蛋油也稍多放点。
*以上做法步骤皆我日常制作心得，若有不详尽处请多担待～
