虎皮蛋卷的做法步骤

• 步骤 1：

  

  蛋黄加入细砂糖高速打发

• 步骤 2：

  

  打发至纹路不容易消失

• 步骤 3：

  

  加入玉米淀粉搅拌均匀

• 步骤 4：

  

  装入烤盘上下火200度6-7分钟（具体时间根据宜家烤箱脾气），烤至虎皮上色就可以了，不要太深色，否则过硬容易开裂。

• 步骤 5：

  

  烤好拿出来放凉，开始做蛋卷部分。

• 步骤 6：

  

  盘子加入细砂糖，纯牛奶，玉米油搅拌至乳化。

• 步骤 7：

  

  加入低筋粉搅拌均匀

• 步骤 8：

  

  搅拌均匀后加入蛋黄，蛋白放进一个无水无油的容器装着。

• 步骤 9：

  

  搅拌好的蛋黄糊，放一边，下面开始做蛋白部分。

• 步骤 10：

  

  蛋白滴进几滴柠檬汁

• 步骤 11：

  

  高速打发至大泡泡加入第一次细砂糖。

• 步骤 12：

  

  打发到第二次细腻的泡泡时加入第二次细砂糖。

• 步骤 13：

  

  打到到有纹路时加入第三次。

• 步骤 14：

  

  打发到这样有个小弯勾的时候就可以了。

• 步骤 15：

  

  蛋白分三次加入蛋黄糊中搅拌均匀。

• 步骤 16：

  

  搅拌的时间不宜过长以免消泡

• 步骤 17：

  

  搅拌好的蛋黄糊倒进模具中用力震出气泡。烤箱提前预热，上下火150度烤25分钟。

• 步骤 18：

  

  温度根据宜家烤箱脾气。

• 步骤 19：

  

  这时候可以准备一下奶油部分，150克奶油加入12克细砂糖。

• 步骤 20：

  

  打发到硬一点，打发好后放进冰箱备用。

• 步骤 21：

  

  蛋卷出炉后拿出来放凉

• 步骤 22：

  

  蛋卷翻面涂上奶油

• 步骤 23：

  

  卷起来。

• 步骤 24：

  

  虎皮部分也是涂上薄薄的奶油。

• 步骤 25：

  

  再把虎皮部分包住蛋卷部分，放进冰箱冷藏定型。

• 步骤 26：

  

  。

• 步骤 27：

  

  不喜欢奶油的宝宝就直接卷起来就好了～