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步骤 1:
清水中加入精盐,将毛豆放入,稍加浸泡后反复搓洗干净
步骤 2:
将搓洗干净的毛豆沥水,用剪子剪去两头尖角备用
步骤 3:
锅内注入清水,放入八角,加入2勺精盐,大火煮开后,再煮3分钟左右即可
步骤 4:
准备好加入冰块的凉白开备用
步骤 5:
将煮好的毛豆捞出沥水后迅速放入冰水中浸凉,捞出控水备用
步骤 6:
准备好蒜末,姜末,葱末及切碎的指天椒并混合在一个碗中
步骤 7:
锅内注少许油,下花椒中小火爆香后捞出扔掉,将花椒油继续加热
步骤 8:
倒入蒜末爆香
步骤 9:
与步骤6中的调味混合,拌匀,并加入适量精盐、生抽、醋、豆瓣酱、纯香麻油
步骤 10:
将混合调味汁倒入毛豆中,拌匀装盘食用
1、煮的时间要把握好,不要太长,成品毛豆壳内豆粒质地脆爽状为佳;2、毛豆不易入味,煮的时候最好加入精盐同煮;3、凉拌毛豆,蒜末要多一点,有浓浓的蒜汁味的毛豆才够味;3、搁冰箱冷藏一会再端上桌,更入味口感也更清爽。
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