卤肉面的做法步骤

• 步骤 1：

  

  鹌鹑蛋清洗一下外壳

• 步骤 2：

  

  加清水煮开后即可关火，焖10分钟后捞出用冷水浸泡

• 步骤 3：

  

  然后就可以很轻松的去壳啦！

• 步骤 4：

  

  猪肉洗净

• 步骤 5：

  

  卤肉调料： 菜籽油、冰糖、老抽、盐、味精、香料（八角、桂皮、香叶、小茴香、山奈、花椒、干辣椒、姜、葱）

• 步骤 6：

  

  卤菜第一步：炒糖色，锅中倒入适量油，下冰糖（约25粒）炒化，至微微冒泡，颜色变深，加入适量开水熬制。 卤肉和鹌鹑蛋的颜色好看与否完全就取决于糖色啦！当然怕麻烦也可以买成品用。 · 水烧开后加入肉和去壳的鹌鹑蛋、香料、盐（约18克，具体根据食材的量来定）、老抽少许、味精，小火煮35分钟左右。

• 步骤 7：

  

  肉块捞出放凉

• 步骤 8：

  

  切片

• 步骤 9：

  

  卤好后的鹌鹑蛋

• 步骤 10：

  

  酸菜用少许油炒一下更香。

• 步骤 11：

  

  小葱切成葱花

• 步骤 12：

  

  空心菜洗干净

• 步骤 13：

  

  汤底：猪油、生抽、红油辣椒、味精、耙豌豆。

• 步骤 14：

  

  加入三勺开水，有骨头汤也可，就不用加猪油。

• 步骤 15：

  

  水开后下面条煮3分钟再加藤藤菜继续煮1分钟

• 步骤 16：

  

  捞出

• 步骤 17：

  

  撒上葱花，加入卤肉和鹌鹑蛋，最后很重要，淋上一勺卤汁！

• 步骤 18：

  

  今日份实现浇头自由的卤肉面就做好啦！

• 步骤 19：

  

  这是我在店里吃的，是不是完美复刻了呢！