潘娜托尼的做法步骤

• 步骤 1：

  

  提前一天制作中种面团：碗中倒入200g高筋面粉、2g酵母和100g温水，用筷子搅拌成絮状 再用手揉到大致光滑，盖上保鲜膜，冰箱冷藏12小时以上

• 步骤 2：

  

  50g蔓越莓、50g混合提子干提前用朗姆酒腌制一天以上，过滤出水分，沥干备用

• 步骤 3：

  

  接下来做主面团：面缸中放入头一天做好的中种面团，放入200g高筋面粉、60g白砂糖、3g酵母、1个鸡蛋（约50g）、75g牛奶、70g水

• 步骤 4：

  

  低速搅拌成面糊状后（啊对~就是很黏的）高速搅打6分钟，这时候会发现面团能成团，转动是能脱离面缸的状态

• 步骤 5：

  

  分两次加入80g软化黄油，每次加入后都中速搅打2分钟。黄油完全加完后，高速继续搅打3-4分钟。

• 步骤 6：

  

  面团吸收完黄油后，表面会有光泽。最后加入沥干水分的果干、50g橙子丁，低速搅拌均匀即可

• 步骤 7：

  

  打好的面团是比较黏的。所以我们直接放入烤盘中，盖上保鲜膜，室温静置1.5小时发酵（面团高油高糖，所以发酵会比较慢，发到15.倍大即可）

• 步骤 8：

  

  1.5小时后，能明显感觉面团长大膨起，稍微排气，把面团分成4份（约250-260g一个），用刮板稍微整形成圆形 尽量让果干分布均匀不然会出现面团大小不一的情况

• 步骤 9：

  

  团圆的面团放入潘娜托尼纸托中，继续盖上保鲜膜，发酵1.5-2小时（35℃），最终发酵到模具的8分满 潘娜托尼有专门的纸托，如果用别的纸托，得改变面团大小

• 步骤 10：

  

  接下来做表面装饰部分：碗里倒入50g杏仁粉、50g糖粉、50g蛋白，搅拌均匀后装入裱花袋。

• 步骤 11：

  

  挤入发酵好的面团表面，撒上杏仁片（杏仁片可以先泡泡水，这样不容易烤焦）

• 步骤 12：

  

  放入预热好的烤箱里，上下火160-170℃，烘烤40分钟

• 步骤 13：

  

  出炉后，在面包底部横着戳一根竹签，倒过来挂着。等到凉透即可，密封可以室温保存1-2周哦！