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自来红月饼收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 面粉 150克
- 白糖 1小勺
- 麦芽糖 1小勺
- 麻油 2大勺
- 花生油 1大勺
- 小苏打 1/4小勺
- 沸水 55克
- 红色素 少许
- 熟面粉 25克
- 糖桂花 1小勺
- 冰糖 15克
- 熟核桃仁 20克
- 熟瓜子仁 10克
- 熟花生仁 10克
- 白芝麻5克、 10克
- 麻油 1大勺
- 青红丝 少许
- 白糖 40克
自来红月饼的做法步骤
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步骤 1：
沸水里加入白糖、小苏打、麦芽糖、麻油、花生油搅拌均匀，分多次倒入面粉中；
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步骤 2：
稍微凉后揉成不黏手的水油面团，室温醒发1小时；
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步骤 3：
核桃仁、花生仁、瓜子仁用擀面杖擀碎，冰糖砸碎成渣块，拌入熟面粉、芝麻、麻油、青红丝和白糖，加入糖桂花搅拌均匀后即成月饼馅，分成大小均匀的球状；
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步骤 4：
醒发的面团拿出，揉搓10分钟后，分成45克每个小面团备用；
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步骤 5：
取一个面团压扁成面皮，包入馅料后收口揉圆；
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步骤 6：
稍微按扁后即成饼胚；
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步骤 7：
用红色素在饼胚上盖上圆戳，放入预热200度的烤箱烘烤25分钟即可拿出。
小贴士
1．和好的水油面团要先醒发1小时后再揉面，省时省力。
2．传统自来红月饼的戳印是用糖、碱熬制而成的，比较麻烦，自家制作可以用红色素代替。
