脆皮肠的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备好葱姜水待用。 猪瘦肉和猪肥肉分别切块，发现有筋膜的要尽量去掉。

• 步骤 2：

  

  猪瘦肉要保留纤维，不要打太碎，打到均匀小颗粒状就可以了。

• 步骤 3：

  

  猪肥肉要尽量搅碎，搅到细腻的状态。 ⚠️猪瘦肉提供弹牙的口感； 猪肥肉提供油脂，吃起来润润的。 ⚠️绞肉要用食物料理机或者手工剁，不要用破壁机！！ ⚠️市售的肉糜因为没有保留足够的纤维，所以做出来会没那么脆弹。

• 步骤 4：

  

  猪瘦肉和猪肥肉混合，加入所有调料。 ⚠️可以加1小勺红曲粉，看起来会更红润，也诱人，我的没有了。

• 步骤 5：

  

  用力而坚定地顺着一个方向搅拌10分钟左右。

• 步骤 6：

  

  直到肉馅都粘在一起，有拉丝的效果。 ⭐️这样一份原味的脆皮肠肉馅就做好了❗️

• 步骤 7：

  

  在原味的基础上，我们可以 ➕1大勺现磨黑胡椒➡️黑胡椒味脆皮肠。 ➕50克熟玉米粒➡️玉米脆皮肠。 ➕50克切小块的芝士➡️芝士肠。 等……

• 步骤 8：

  

  拌好的肉馅要放冰箱冷藏最少2小时，最长隔夜❗️❗️

• 步骤 9：

  

  肠衣买回来是用盐腌着的，先把水灌进去洗干净，同时也检查下有没有漏的地方。 洗好后，放进清水里，加入剩下的葱姜水和适量料酒浸泡一小时去腥。 ⚠️肠衣要猪肠衣和羊肠衣。 羊肠细薄些，灌出来细长一些； 猪肠粗厚些，灌出来圆滚滚的。

• 步骤 10：

  

  把清洗干净的肠衣套在漏斗上。

• 步骤 11：

  

  把冷藏好的肉馅慢慢塞进去，全部灌好后整理一下，让肉馅分布更均匀。整理的时候也要不断调整肉肠的饱满度，轻捏感觉饱满但是不算很紧绷就行了，绷太紧可能会让肉肠在烹饪的时候爆开。 每隔一段扭一下，把肉肠分成一段段的，再用绳子在分段的地方打结。

• 步骤 12：

  

  找找肉肠里的气泡，用牙签/麻麻的缝衣针扎破它们，同样是防止烹饪过程中爆开❗️❗️

• 步骤 13：

  

  灌好的香肠挂在阴凉通风处风干，半天或者隔夜。

• 步骤 14：

  

  直到香肠表面摸起来不湿润，干干油油的就好了。

• 步骤 15：

  

  冷水下锅，中小火煮15-20分钟。 ⚠️全程不要让水沸腾，慢慢煮就好。

• 步骤 16：

  

  煎香。

• 步骤 17：

  

  脆皮肠。

• 步骤 18：

  

  脆皮肠。 水煮后冷冻保存。