广式马蹄糕—家传爽滑小秘方的做法步骤

• 步骤 1：

  

  用3碗水溶解1.2-1.5斤红糖，放一旁后盛凉后备用（本次我用了1.3斤红糖，感觉糖度刚刚好）

• 步骤 2：

  

  半斤去皮马蹄切粒，增加马蹄糕的口感

• 步骤 3：

  

  把500g马蹄粉、马蹄粒、红糖水（温和/冷）、冷水混合搅拌。详细步骤： 把马蹄粉和马蹄粒放入盆中； 红糖（温）水+冷水兑出≤9碗水（两者先勾兑主要是为了快递降低红糖水温度）， 然后，用碗盛着倒入盆中（此时盆里有马蹄粉和马蹄粒）中； 最后，总水量（红糖水+水）不足9碗水的，用冷水补足9碗。

• 步骤 4：

  

  小贴士：爸说只认准这家马蹄粉 （一般人我不告诉他） 马蹄粉质量直接影响马蹄糕整体状态和口感

• 步骤 5：

  

  注： 1.红糖水+冷水=9碗，量要准确，每碗水衡量高度相同； 2.红糖水在混合前必须盛凉至温和或冷，因为温度太高，会让马蹄粉在搅拌过程熟并结块，后面就做不了千层糕的口感。

• 步骤 6：

  

  汤勺搅拌均匀

• 步骤 7：

  

  在糕盘底均匀涂抹少量油，方便之后脱膜

• 步骤 8：

  

  在锅里放足够的水，水沸后把糕盘放上蒸架，一层一层蒸熟，做出千层糕的口感。步骤如下： 小技巧：在每一次蒸时都要搅拌均匀马蹄粉混合品（混合品，即：500g马蹄粉、红糖水、马蹄粒、冷水）。 做第一层时，可以稍微适量放多点马蹄粉（混合品），这是马蹄糕的底部，蒸8-10分钟，凝固即可。 （做第二层前，开锅盖后检查有没有倒汗水，把混有马蹄粉的倒汗水倒出来，否则就不能与下一层很好地贴合。） 做第二层时，可以盛一碗搅拌均匀的马蹄粉（混合品），倒入糕盘，蒸8-10分钟。 （做第三层前……如上步骤，直到蒸完）

• 步骤 9：

  

  登登登～大功告成！记得等糕凉了再脱膜哦！ 另：刚刚提及的混有马蹄粉的倒汗水不要浪费，虽然不是很坚实的固态凝固，但也是马蹄爽糖水是可以直接饮用的。就当犒赏一下自己吧～

• 步骤 10：

  

  出品对比图 红糖颜色会稍微深；喜欢透明度高的，建议用冰片糖

• 步骤 11：

  

  侧面对比图

• 步骤 12：

  

  Ps.有留言问一碗水是多少毫升，约260ml