法棍的做法步骤

• 步骤 1：

  

  原材料准备

• 步骤 2：

  

  将麦芽精溶解于水中，面粉和水加入慢速搅拌均匀。

• 步骤 3：

  

  搅拌均匀后捞出，放置发酵箱中进行水解，大约40分钟。

• 步骤 4：

  

  将水解好的面团放入面缸中，依次加入鲜酵母和鲁邦液种进行慢速搅拌。

• 步骤 5：

  

  均匀后加入盐，继续慢速搅拌至拉开面膜具有大齿轮的状态。

• 步骤 6：

  

  后加水分三次加入，慢速搅拌直至完全吸收。

• 步骤 7：

  

  面团打好的出缸温度大概在24～26摄氏度之间，基础醒发30分钟后放入冷藏进行低温慢醒。

• 步骤 8：

  

  第二天面团拿出来先回温到16摄氏度，面团分割350克一个。

• 步骤 9：

  

  将分割好的面团进行预成型，拍打排气后折叠。

• 步骤 10：

  

  全部折叠成长条形状

• 步骤 11：

  

  进行一次发酵，大约30分钟

• 步骤 12：

  

  一次发酵结束后，进行最后成型，面团拍打排气后折叠搓长至55cm，放置在帆布和发酵板上最终醒发1个小时。

• 步骤 13：

  

  温度上火230、下火220，入炉喷蒸汽3s，烘烤大约25分钟出炉。

• 步骤 14：

  

  出品每根重量大概在250克左右

• 步骤 15：

  

  内部组织气孔应较为均匀