炒茄子的做法步骤

• 步骤 1：

  

  这是我昨天买的三个茄子，洗干净后直接放到砧板上来

• 步骤 2：

  

  先把茄子蒂切掉，然后再切成滚刀块儿，滚刀块儿除了好看还更好入味儿，全部切好后把茄子装到一个大一点的容器里，加一勺盐后再加清水，茄子用水泡着可以防止氧化变黑；

• 步骤 3：

  

  接着碗中打入3个鸡蛋，加两滴料酒去腥，搅散后备用；

• 步骤 4：

  

  再来1个西红柿，先切片，再切丁，切好后也先装起来；

• 步骤 5：

  

  配菜我还准备了一个红辣椒和2个青辣椒，洗净后去籽切滚刀块，切好后也先装起来；

• 步骤 6：

  

  最后再来切点葱蒜，大葱先从中间切开后再对半切开，最后切成葱花就可以了； 大蒜4瓣，直接切成蒜末；

• 步骤 7：

  

  接着我们来调一个酱汁：2勺生抽、1勺老抽、1勺陈醋、1勺蚝油、1勺盐、1勺糖、1勺淀粉、半碗清水，搅拌均匀后就可以了；

• 步骤 8：

  

  这时候我们把泡好的茄子倒出来沥干水分，然后再装回碗里，蛋液倒进来上手翻拌均匀，这个碗有点小，不好操作，我换了一个大一点的容器，主要是为了让每一块儿茄子上都均匀的裹上一层蛋液

• 步骤 9：

  

  裹好后再倒入一大勺玉米淀粉，接着继续翻拌均匀；

• 步骤 10：

  

  接着我们就可以起锅热油了，油温7成热放入茄子炸，全程大火，这样茄子才不会吸油，炸到定型后再用筷子去翻动一下茄子，炸至茄子看起来有点焦黄就捞出来控油

• 步骤 11：

  

  我一共是炸了两锅，捞出第一锅的时候我是，没有关火了，大火直接放入剩余的茄子继续炸就可以了，同样的全部炸看看起来有点焦焦后捞出来控油，这样炸锅的茄子颜色看起来很漂亮；

• 步骤 12：

  

  接着锅里留底油，下葱蒜爆香，接着把西红柿倒进来翻炒，加一勺盐更容易出汁

• 步骤 13：

  

  把西红柿汁都炒出来后倒入调好的酱汁

• 步骤 14：

  

  大火煮开后倒入炸好的茄子，还有青红辣椒，然后盖上盖子，煮开后倒入茄子焖2分钟，关火后翻拌均匀就可以出锅了；

• 步骤 15：

  

  出锅前再来点小葱花，香喷喷的茄子就做好了，颜色真的太好看了

• 步骤 16：

  

  这样做的茄子还会有一点汤汁，我们可以盛到砂锅里面，吃的时候用最小火边加热边吃，又是一道热乎乎的茄子煲，软烂入味又下饭。