为了消耗月饼季屯下的王后特制中点粉（蛋白质12.5g/100g面粉）和黑白淡奶配的方子，利用了宵种法，添加了t55老面，使用全蔗糖糖浆，成品很不错。
p.s.自用记录贴。
三能加高26✖️26cm不粘金盘1个，风和日丽八角模3个。
微信小程序查看完整菜谱，还能赚积分哦~
可可三重奏排包收藏
浏览 55012
收藏 235
时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 宵种面团：
- 王后特制中点粉 300克
- 水 190克
- 鲜酵母 7克
- 蜂蜜 3克
- t55老面（可省略不加） 130克
- 主面团：
- 王后特制中点粉 180克
- 可可粉 20克
- 全蔗糖糖浆 70克
- 盐 5克
- 全蛋液 50克
- 黑白淡奶 55克
- 水 30克
- 奶粉 25克
- 鲜酵母 7克
- 黄油 50克
- 耐烤巧克力豆 100克
- 其他：
- 耐烤巧克力条
- 巧克力豆 包馅用
可可三重奏排包的做法步骤
-
步骤 1：
宵种面团揉至光滑，5到10度冰箱发酵17小时风味最佳。 宵种面团及主面团（除黄油，巧克力豆）一起揉至7.8分筋，加入软化黄油揉至扩展阶段。慢速揉入耐烤巧克力豆。 盖保鲜膜室温松弛醒发30分钟。
-
步骤 2：
分割成80g左右/个面团，我分割了15个，滚圆盖保鲜膜松弛20分钟。
-
步骤 3：
12个松弛好的面团分别擀开卷入耐烤巧克力条，放入26厘米方形不粘金盘中。剩下3个包入巧克力豆，放入八角模中。35度湿度85左右二次发酵。
-
步骤 4：
发酵至2.5倍大，按压有指纹缓慢回弹即可。 烤制：26厘米不粘金盘180度35分钟，八角模180度17分钟，及时加盖锡纸。
