酸菜鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备佐料：姜、蒜、大葱、泡山椒、泡酸菜切粒，干辣椒干花椒泡水沥干水份（没有买到新鲜花椒只能用干花椒替代），鸡蛋一个，蛋清蛋黄分开

• 步骤 2：

  

  鱼切片，不用片太薄（太薄煮烂影响口感），水里放盐、白醋洗好鱼肉沥干水份。

• 步骤 3：

  

  放盐、白胡椒、料酒、大葱、淀粉、鸡蛋清抓匀码味，十五分钟左右。鱼头、鱼骨放一盘，鱼肉放一盘。

• 步骤 4：

  

  油热七八分倒入鱼头、鱼骨，小火炸鱼，炸至颜色变金黄捞起备用。

• 步骤 5：

  

  将就炸鱼的油倒入姜、葱、蒜、泡山椒、山奈、八角中火炒香。

• 步骤 6：

  

  再放入泡酸菜翻炒烹少量料酒继续翻炒，炒出香味即可。

• 步骤 7：

  

  放热水（水量多些，完全没过鱼的量），放少量猪油、糖、醋提味，大火烧开转小火，熬5分钟

• 步骤 8：

  

  放入炸好的鱼头、鱼骨大火熬底汤（也不能火太大把鱼头鱼骨熬烂了）熬5分钟左右，直到汤变白。

• 步骤 9：

  

  捞出鱼头、鱼骨装盘，一片一片放入鱼肉小火煮5分钟左右，这时把之前码鱼剩下的蛋黄放入四倍的水调匀放入（这是做酸菜鱼汤汁变白的关键，鸡蛋液不要全部放完，放一点就好了），再煮五分钟起锅装盘。

• 步骤 10：

  

  另起油锅，油五分熟放入干辣椒、干花椒炒香。

• 步骤 11：

  

  把炒香的干辣椒干花椒淋在鱼肉上，潇洒的撒上小葱（没买香菜小葱一样的），完成。