春日野菜包，踏青赏花必备的美味的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备： #野菜馅# 准备好毛豆粒、荠菜（焯水切碎）、腊肉丁。

• 步骤 2：

  

  腊肉切丁加入少许油煸炒香味加入毛豆粒快速翻炒几下，再加入荠菜碎拌匀备用。

• 步骤 3：

  

  #第一款整形 后油法搅拌到完全扩展阶段，面温26℃。 后油法：指的是面团搅拌至扩展阶段后加入黄油。 完全扩展阶段：指的是面团呈光滑状，无锯齿，可抻出看到手指纹的薄膜。

• 步骤 4：

  

  基本发酵：温度28-30℃，湿度75%，基础发酵60分钟。

• 步骤 5：

  

  分切：50g/个。

• 步骤 6：

  中间松驰：温度26℃，湿度75%，松弛20分钟。 整形：包馅，圆形。（具体操作可看视频）

• 步骤 7：

  

  最后发酵：温度35℃，湿度80%，进行最终发酵40-50分钟。

• 步骤 8：

  

  装饰：放毛豆粒。

• 步骤 9：

  

  烘烤：盖油布、轻压烤盘烘烤11-13分钟，上火210℃下火190℃。 ①

• 步骤 10：

  

  ②

• 步骤 11：

  

  #第二款整形 后油法搅拌到完全扩展阶段，再加入野菜馅搅拌均匀，面温26℃。 后油法：指的是面团搅拌至扩展阶段后加入黄油。 完全扩展阶段：指的是面团呈管不管光滑状，无锯齿，可抻出看到手指纹的薄膜。

• 步骤 12：

  

  基本发酵：温度28-30℃，湿度75%，基础发酵60分钟。

• 步骤 13：

  

  分切：50g/个。

• 步骤 14：

  

  中间松驰：温度26℃，湿度75%，松弛20分钟。

• 步骤 15：

  

  整形：滚圆。

• 步骤 16：

  

  最后发酵：温度35℃，湿度80%，进行最终发酵40-50分钟。

• 步骤 17：

  

  装饰：撒面粉。

• 步骤 18：

  

  烘烤：烘烤10-12分钟，上火230℃下火190℃。

• 步骤 19：

  

  ps： 这个配方使用的拿破仑面粉，所以搅拌的时候一定要注意，切勿打过头了。用个gif图来教大家如何拉扯面团来判断是否搅拌足够。取一块面，左右手拉伸开，慢慢感受是否有很好的延展性，如果感觉还有阻力，且展开面破洞口处还有锯齿状，那就需要再搅拌几下。反之，如果拉伸开后面团已经像口香糖一样黏或者向下垂，面团已经没有支撑力，那就是打过了哦。

• 步骤 20：

  包馅的时候要注意将馅料向下压，这样才能多装一些馅料，也比较好收口。最后发酵的阶段不要醒发过大，烘烤时压烤盘烘烤可能会烤成比较扁的饼哦。

• 步骤 21：

  

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