川味红油钵钵鸡的做法步骤

• 步骤 1：

  

  半只大土鸡 净重2斤多 冷水入锅 加卤料包 姜片 葱段 料酒 干花椒 煮沸 改小火闷煮半个小时 将鸡捞出冷却斩件 鸡汤留1600ml 冰镇冷却 备用 剩下的鸡汤等下煮菜用

• 步骤 2：

  

  荤菜先穿签 不讲究卖相 省事儿的不用穿 穿签一定注意自己的爪子 不要受伤

• 步骤 3：

  

  蔬菜同上 鹌鹑蛋 牛百叶先煮熟 如果是泡发牛百叶就不要煮了 直接穿

• 步骤 4：

  

  荤菜 先冷水下锅焯水一遍 煮去血水去腥 捞出

• 步骤 5：

  

  刚煮鸡剩的汤 卤料包还留在汤里别扔 现在煮荤菜 牛百叶 鸡爪 翅尖 沸水下锅再沸 煮10分钟 鸡肫/鸭肫 煮5分钟

• 步骤 6：

  

  笋尖 丸子 鹌鹑蛋 煮10分钟 捞出

• 步骤 7：

  

  蔬菜 2-3分钟 段生即可 不要太熟

• 步骤 8：

  

  魔芋 千张本来就是熟的 煮个一分钟差不多啦

• 步骤 9：

  

  蒜蓉 辣椒圈 葱花 香菜碎

• 步骤 10：

  

  红油凉拌汁 蒜蓉 葱花 盐 糖 鸡粉 味精 老抽 生抽 花椒面 熟白芝麻 集中一起 我比较能吃辣 另外加了50克油泼辣子 这个看个人 酌情处理

• 步骤 11：

  

  加入前面冷却的鸡汤 拌匀 这时候可以尝尝汤味 要比平时喝的汤要咸一点 菜才可以入味

• 步骤 12：

  

  今天 这里食材不算土鸡 其他乱七八糟总数加起来 约6斤 量很大喔 还有半只鸡 我觉得 五六个人吃也够的 平时吃 我建议不穿签 料汁可以少兑一点 省调料 现在取四分之一 浸泡到料汁中 撒上辣椒圈 香菜碎 静置1小时 就可以吃啦

• 步骤 13：

  

  吃的时候 竹签拔掉 放小碗 盛些料汁泡着大口满足。。。

• 步骤 14：

  

  吃完 菜 再继续 泡 后面味道淡了了 可以稍许➕些盐 不够辣 再加些油泼辣子

• 步骤 15：

  

  一口接一口 根本停不下来 菜的话 挑自己喜欢的就行 不用照着我的来做 不想用鸡汤 可以用骨头汤加卤料包煮 回头我再下面加一个 简约版的 用骨头汤做教给大家