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给自己记录一个周黑鸭卤汁收藏
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时间 10~30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 60g
- 干辣椒 3-4个
- 青花椒 10克
- 八角 4个
- 桂皮 2段
- 香叶 4片
- 丁香 4粒
- 陈皮 2克
- 草果 1个
- 砂仁 1个
- 肉豆蔻 1个
- 大葱 1/3根
- 姜片 6片
- 高度酒 2大勺
- 啤酒 1罐500毫升
- 酱油 7大勺
- 冰糖 30克
- 海盐 10克
- 喜欢的食材 4斤左右
- 水 适量
给自己记录一个周黑鸭卤汁的做法步骤
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步骤 1：
除葱姜外所有干调料部分，提前用水泡出香味，大概15分钟即可。
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步骤 2：
冷锅里下炒菜份量的油，冷油放入沥干的香料，小火炒出香味。泡香料的水不要倒，留着一会煮食材。
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步骤 3：
炒出香味加入2大勺高度酒，白酒，伏特加，威士忌只要度数高都可以。大火炒香也有助于酒精会发。
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步骤 4：
加入1罐啤酒500毫升的煮开。
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步骤 5：
加入葱姜，酱油，海盐，冰糖，加入喜欢的食材，加入之前泡干调料的水，汤汁要盖住食材。荤食材提前焯水煮10-15分钟，再放卤汁里煮30-40分钟。藕片，毛豆，海带结之类的，可以焯水3-5分钟，再放里煮15-20分钟，看食材耐煮度和口感按时间放入卤汁。我一般煮2斤鸭肝，2斤小翅根，1节藕，1斤毛豆。
