蓑衣茄子的做法步骤

• 步骤 1：

  茄子洗净，一面茄子上，以45度斜角切下，但是不要切断；

• 步骤 2：

  切完一面后，翻面再切另一面（注意的是，茄子的头尾位置倒换了，然后以同样的手法切花刀）；

• 步骤 3：

  切好的茄子放入小盆中，撒1小勺盐腌制10分钟；

• 步骤 4：

  胡萝卜和青椒切成小粒，葱姜蒜切末；

• 步骤 5：

  一小勺老抽、一小勺味极鲜、一小勺蚝油、一小糖、半小勺盐、一大勺水调成料汁；

• 步骤 6：

  腌好的茄子会变得很软，也杀出很多黑水，用清水冲洗下捞出沥干；

• 步骤 7：

  锅里放一大勺油，油热后爆香蒜末，然后将茄子下锅煎，一面煎好后翻面再煎，小火慢慢煎，等到茄子完全变软后，将料汁下入锅中；

• 步骤 8：

  加入胡萝卜、青椒、葱姜等，盖锅盖小火慢慢烧，等到汤汁完全收干后关火，焖10分钟即可。