【下午茶】港式菠萝包 菠萝油的做法步骤

• 步骤 1：

  

  首先，在配方液体中取10g常温液体把酵母先化开，然后把除了黄油以外的材料放入搅拌盆中，倒入酵母水（酵母不能直接与盐、糖接触），慢速揉成团之后转中快速揉至基本扩展，即能拉出厚膜，而且破洞带锯齿状，然后加入室温软化的黄油。

• 步骤 2：

  

  加入黄油后，继续用中快速揉至9成，即在完全扩展前一点的状态即可，能拉出薄膜，但是破洞会带一点锯齿，做甜面包只需要揉到这个状态即可。

• 步骤 3：

  

  把揉好的面团稍微整圆，放入盆中，盖上保鲜膜，发酵到1.8-2倍大。

• 步骤 4：

  

  在面团发酵的期间，先来制作菠萝皮。把室温软化的黄油放入碗中，搅散。

• 步骤 5：

  

  然后加入细砂糖，搅拌均匀。

• 步骤 6：

  

  然后加入鸡蛋黄，搅拌均匀。

• 步骤 7：

  

  接着筛入低筋面粉、泡打粉、苏打粉，用手压拌成团。

• 步骤 8：

  

  包上保鲜膜备用。

• 步骤 9：

  

  把发酵好的面团取出。

• 步骤 10：

  

  平均分割成8等份。

• 步骤 11：

  

  然后滚圆，放在铺有油纸的烤盘上；在烤箱中放入一碗热水，把面团放进去进行二次发酵，发酵至1.5倍大。（因为取出之后需要盖皮，这段时间面团还会持续发酵，所以在1.5倍大的时候就可以取出）

• 步骤 12：

  

  把菠萝皮平均分成8等份，搓圆。

• 步骤 13：

  

  然后取一个面团，放在保鲜膜上，再盖上一张保鲜膜，用手轻轻压扁，再用擀面杖擀至9-10cm宽的菠萝皮。

• 步骤 14：

  

  撕掉上层保鲜膜，把菠萝皮覆盖到发酵好的面团上。

• 步骤 15：

  

  然后在菠萝皮表面刷上一层鸡蛋液。

• 步骤 16：

  

  放入提前预热好的烤箱中层，用180/180°C烘烤15-18分钟，烤到菠萝包表面金黄色即可出炉。

• 步骤 17：

  

  出炉后马上从菠萝包横侧面剖开，放入一片约0.5cm厚的冰牛油，然后把菠萝包合起来，让牛油慢慢地被菠萝包的余温融化。

• 步骤 18：

  

  你的菠萝油来了。