红茶桃子酵液蘑菇头吐司的做法步骤

• 步骤 1：

  

  先来做红茶桃子酵液。密封罐消毒 没人吃的硬桃子，有些蔫儿了，洗净擦干，去核，保留皮，200克桃子肉，红茶包2个

• 步骤 2：

  

  水400g+白砂糖20g，搅拌完全融化，加入桃子块，红茶包撕开倒进去，全部搅拌均匀，密封。

• 步骤 3：

  

  每天开罐搅拌2次，3-5天底部白色沉淀，气泡有变少的趋势，可以收液

• 步骤 4：

  

  过滤出果肉，酵液重新倒回罐子里，可以冷藏保存1周

• 步骤 5：

  

  金龙鱼·面包粉285g+细砂糖10g+盐5g，搅拌均匀

• 步骤 6：

  

  倒入酵液228g，搅拌成团无干粉，密封，冷藏1小时

• 步骤 7：

  

  黄油28克，切小块，和冷藏好的面团一起厨师机打面

• 步骤 8：

  

  黄油用的这种，安佳无盐黄油

• 步骤 9：

  

  9成筋即可

• 步骤 10：

  

  放入发酵盒，密封室温一发3-5小时，中途翻面一次

• 步骤 11：

  

  最终一发2倍大，我的酵液活力不错，一发用了3小时

• 步骤 12：

  

  分割2份，放入160g吐司盒，30℃二发2-3小时，发到高出吐司盒2厘米

• 步骤 13：

  

  ↑140℃，↓230℃，25分钟。

• 步骤 14：

  

  晾凉切片，蕾丝组织，软到只能侧躺着切片