红烧肉是一道国民菜，全国各地都有，做法也不尽相同。
红烧肉和东坡肉很多人都分不清楚，其实也没有必要一定要分清楚。
红烧肉、东坡肉这种慢工出细活的菜，在现代的餐饮业，做法早已改变。并不是说传统的做法就一定好，改良后的新式做法也有其合理性，如果不试一试的话，你怎么知道这个做法会不会呢？
今天这道红烧肉的做法就采用了很多餐厅的做法，先将五花肉油炸，去除部分油脂；炸过的肉皮在红烧或蒸制后会变得很糯，口感比较好。利用糖色上色，烧出来的红烧肉颜色红亮，也会比较好看。
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红烧肉收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 带皮五花肉 250g
- 姜片 5g
- 葱段 10g
- 八角 1g
- 桂皮 1g
- 花椒 10粒
- 精盐 2g
- 冰糖 10g
- 料酒 10g
- 糖色 15g
- 鲜汤 500g
- 食用油 500g
红烧肉的做法步骤
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步骤 1：
将猪肉放入冷水锅中煮至断生捞出拭干水分，在猪皮表面抹一层糖色，晾凉。
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步骤 2：
将猪肉切成2cm见方的块。
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步骤 3：
将猪肉块放入热油中炸至金黄色时捞出沥油。
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步骤 4：
锅内留少许热油，放入姜片、葱段炒出香味，加入鲜汤，放入八角、桂皮、花椒、冰糖、精盐、料酒、糖色和猪肉块，烧开后撇去浮沫，转小火烧至猪肉熟软。
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步骤 5：
收汁亮油，起锅装盘即可。
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步骤 6：
