红烧肉是一道国民菜，全国各地都有，做法也不尽相同。
红烧肉和东坡肉很多人都分不清楚，其实也没有必要一定要分清楚。
红烧肉、东坡肉这种慢工出细活的菜，在现代的餐饮业，做法早已改变。并不是说传统的做法就一定好，改良后的新式做法也有其合理性，如果不试一试的话，你怎么知道这个做法会不会呢？
今天这道红烧肉的做法就采用了很多餐厅的做法，先将五花肉油炸，去除部分油脂；炸过的肉皮在红烧或蒸制后会变得很糯，口感比较好。利用糖色上色，烧出来的红烧肉颜色红亮，也会比较好看。