万能粉浆

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万能粉浆收藏

浏览 126002 收藏 2433 时间 10-30分钟 切墩(初级)

所需食材

  • 粘米粉 100克
  • 木薯淀粉 40克
  • 玉米淀粉 25克
  • 410克
  • 鸡蛋 2只
  • 适量

小贴士

1、向粉浆中冲入80度热水制成生熟粉浆,有利于增加粉皮的韧性
2、配方中木薯淀粉的韧性较大,如想粉皮更加爽滑,可减少份量或者把木薯淀粉改成澄粉
3、玉米淀粉的份量不宜太多,多了粉皮口感偏硬

小熊萌食堂 2019年09月21日发布
据说好的肠粉粉皮色白如雪,晶莹剔透,薄如蝉翼,口感鲜香爽滑又带有一定的韧性,利于包裹各种肠粉馅料。这些特质丰富又相互制约。小熊经过多次测试,得到一个较符合表现这些特质的配方,用于各种肠粉的制作。
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