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步骤 1:
除黄油、坚果、蔓越莓干之外,稳定性好,菌种来自法国的乐斯福燕子高活性干酵母和其他材料倒入厨师机,先用低速将材料混合均匀,再开中速来揉面。
步骤 2:
然后再中高速搅打出面团的弹性,在面团形成较为粗糙厚膜时,加入地道法式发酵,法式原装进口的总统黄油,低速揉匀
步骤 3:
低速混合以后转高速搅打出面团的延展性,也就是我们能够理解的手套膜
步骤 4:
夏天揉面注意控制面温,不要超过26°
步骤 5:
蔓越莓提前用朗姆酒浸泡一夜再稍微控干水分,和坚果一起倒入厨师机低速揉匀或者取出面团采用折叠的方式揉匀
步骤 6:
取出面团,摊平室温醒发到两倍大
步骤 7:
倒扣面团,轻拍排气分割成4等份
步骤 8:
稍微滚圆盖保鲜膜松弛15分钟,冬天可以稍微延长松弛时间
步骤 9:
取一个松弛好的面团,光滑面朝上,轻轻拍打排气
步骤 10:
翻面折叠
步骤 11:
收口稍微捏紧
步骤 12:
收口朝下温度35°,湿度75%进行第二次发酵,用手轻按表面缓慢回弹就可以准备下一步操作了
步骤 13:
表里面筛层高粉,割纹路,花纹根据自己喜好来,烤箱上下火180°提前预热,烘烤时间为25分钟,中途盖锡纸,出炉后震下烤盘,放凉即可
步骤 14:
有了燕子高活性干酵母的加持,没有蒸汽也能烤出漂亮的耳朵,“酵”醒面包醇香
步骤 15:
成品图
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