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步骤 1:
材料除黄油外放入搅面桶,低速成团后,中速打至粗膜
步骤 2:
加入黄油,低速搅拌吸收后
步骤 3:
中速打至扩展阶段。
步骤 4:
面温控制在23-28度,面团整理后放入容器,室温(28度)发酵40分钟
步骤 5:
分成约70克/个,滚圆,松弛20分钟
步骤 6:
排气,擀开,翻面卷起,搓成长条,长度是香肠的2倍左右,一头擀开,首尾相接,放入香肠
步骤 7:
放入发酵箱35度,湿度85% 30分钟后,取出表面刷蛋液
步骤 8:
挤上沙拉酱
步骤 9:
挤番茄酱
步骤 10:
撒香葱碎
步骤 11:
商业平炉:上火220度,下火180度8-10分钟,普通家用烤箱 :上、下火 180 20分钟左右
步骤 12:
出炉后,震盘,放到晾网上
香肠的长度是十厘米,如果是5-8厘米的香肠,面团可以减少一些到50-60克
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