蟹乃食中珍味，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。它不但味美，而且含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。
避风塘炒蟹是香港十大经典名菜之一，是一道美味可口的传统名点，属于粤菜系。在粤菜馆的食谱之中，是一款常见的菜式。其精髓是那蒜蓉的独特风味，这种蒜蓉的特别之处在于它的甘口焦香，脆而不煳，蒜香味与辣味、豉味结合，达到了一种口味的平衡。与螃蟹共烹，味道和谐，可口极致。姜葱蒜蓉的香味浸透蟹肉，蟹块香辣，味道浓郁，湿口的蟹沙比干身的更香口，令人越食越开胃。
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避风塘炒蟹可不容错过收藏
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时间 10~30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 海飞蟹 3只
- 大蒜 1头
- 生姜 1块
- 干辣椒 5个
- 食盐 适量
- 料酒 1匙
- 淀粉 适量
- 鸡精 1/2匙
- 白糖 1匙
- 豆豉 适量
- 食用油 适量
避风塘炒蟹可不容错过的做法步骤
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步骤 1：
将海飞蟹各部位都刷洗干净；
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步骤 2：
去掉蟹鳃、蟹胃、蟹心等，从中间剪开，一分为二；
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步骤 3：
均匀撒上适量食盐、料酒腌制片刻；
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步骤 4：
在海飞蟹的切面上裹上一层干淀粉；
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步骤 5：
大蒜、生姜都清洗干净之后，分别将大蒜和生姜切成末；
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步骤 6：
锅里放油烧热；
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步骤 7：
将大蒜末和生姜末倒入锅里煸炒直至炒出香味后捞出；
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步骤 8：
将海飞蟹放入油锅里热炸至8成熟；
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步骤 9：
捞出沥干油份；
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步骤 10：
蟹盖也要入锅，炸至变色捞出沥干油分备用；
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步骤 11：
将干辣椒（喜欢豆豉可添加适量）放到油锅里炒香；
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步骤 12：
将海飞蟹放入锅里，加入姜蒜末、白糖、食盐，鸡精调味翻炒；
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步骤 13：
翻炒到蒜末包裹上大闸蟹之后，就可以关火了。
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步骤 14：
避风塘炒蟹，蒜蓉甘口焦香，脆而不煳；蟹块香辣鲜美，味道浓郁，令人越食越开胃！
