一口一个停不下来，烫面迷你小蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  这个量装入48连模，能做出47-48个小蛋糕。

• 步骤 2：

  

  低筋面粉过筛。

• 步骤 3：

  

  玉米油加热至65-70度，这个过程很快最多10几秒。

• 步骤 4：

  

  热油倒入面粉中。

• 步骤 5：

  

  搅拌均匀。

• 步骤 6：

  

  倒入牛奶。

• 步骤 7：

  

  搅拌均匀。

• 步骤 8：

  

  蛋黄蛋白分离，蛋白放冰箱冷冻备用。蛋黄加入面糊中。

• 步骤 9：

  

  搅拌成均匀的蛋黄糊。

• 步骤 10：

  

  可以加几滴香草精祛除蛋腥味。

• 步骤 11：

  

  取出冷藏好的蛋白，加几滴柠檬汁。

• 步骤 12：

  

  用打蛋器打发蛋白，开始出现纹路时分三次加入砂糖和盐。

• 步骤 13：

  

  最后一次加入砂糖同时加入淀粉，能够起到稳定蛋白的作用。

• 步骤 14：

  

  蛋白打发至介于湿性发泡和干性发泡之间，提起打蛋器有小弯钩即可。

• 步骤 15：

  

  将一半蛋白加入蛋黄糊中。

• 步骤 16：

  

  翻拌均匀。

• 步骤 17：

  

  将蛋黄糊全部倒入蛋白中。

• 步骤 18：

  

  翻拌均匀，蛋糕糊就做好了。

• 步骤 19：

  

  准备48连模，放入纸托。

• 步骤 20：

  

  蛋糕糊装入裱花袋。

• 步骤 21：

  

  挤入纸托至8分满。

• 步骤 22：

  

  轻震出气泡。

• 步骤 23：

  

  烤箱提前20分钟预热，上下火150度烤20分钟，在最后几分钟的时候将上火调高至160度，有利于表面上色并且第二天蛋糕不掉皮。

• 步骤 24：

  

  抹茶和巧克力口味的制作步骤相同，分别用5克抹茶粉，10克可可粉代替等量低筋面粉即可。如果制作过程中发现面糊便干，则适当增加几克牛奶。

• 步骤 25：

  

  烤好的小蛋糕口感细腻，弹性十足。

• 步骤 26：

  

  小朋友们超喜欢，一口一个停不下来。