紫薯水晶月饼的做法步骤

• 步骤 1：

  

  紫薯洗净去皮切片。

• 步骤 2：

  

  上大火蒸15分钟到软烂。

• 步骤 3：

  

  取200g紫薯泥，与25g细砂糖、25g淡奶油、25g椰浆混合。

• 步骤 4：

  

  启动无线料理机，搅拌约20秒。

• 步骤 5：

  

  变成细腻的紫薯泥。

• 步骤 6：

  

  将紫薯泥转移到不粘锅内，开中火翻炒大约7、8分钟的样子，到紫薯泥变得细腻有光泽，不松散，容易成团，可以用刮刀翻折但不易折断的程度。

• 步骤 7：

  

  炒好的紫薯泥，放入敞口容器中摊平，这样冷却会更快一些。

• 步骤 8：

  

  紫薯泥取18g一个，搓成球形。

• 步骤 9：

  

  一共12个紫薯馅待用。

• 步骤 10：

  

  将150g西米倒入破壁机里。

• 步骤 11：

  

  打成细腻的粉状。

• 步骤 12：

  

  将150g西米粉，加30g细砂糖和160g热开水。

• 步骤 13：

  

  刚开始有点烫，就用刮刀翻拌至看不到干粉的状态。

• 步骤 14：

  

  然后用手揉成细腻光滑的面团。

• 步骤 15：

  

  取28g西米面团，搓成球形。

• 步骤 16：

  

  一共12颗。

• 步骤 17：

  

  取一个面团压扁。

• 步骤 18：

  

  然后用擀面杖撑薄。

• 步骤 19：

  

  中心放入紫薯馅。

• 步骤 20：

  

  包紧收口。

• 步骤 21：

  

  将饼胚放入月饼模具内，饼胚收口处朝下，模具内无需刷油或者撒粉。

• 步骤 22：

  

  在小方片油纸上，压下模具推杆，反复压下几次。

• 步骤 23：

  

  然后提起模具，退出推杆即可。

• 步骤 24：

  

  上蒸锅，水开后大火蒸25分钟。

• 步骤 25：

  

  最后闷5分钟即可出锅。

• 步骤 26：

  

  外皮Q弹，内馅软糯的紫薯水晶月饼就做好了！