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步骤 1：
番茄洗净，放开水中烫3分钟，撕去外皮，去蒂后对剖切成半圆片。
步骤 2：
鸡蛋打于碗中，加水淀粉、精盐，搅打均匀。
步骤 3：
炒锅置中火上，加入食用油（猪油最好），烧至5成热，倒入蛋液。
步骤 4：
蛋液膨胀后翻面，用锅铲炒散。
步骤 5：
将蛋拨至锅边，用余油将番茄炒一下，再与炒蛋一同翻炒均匀，起锅装盘即可。
步骤 6：
步骤 7：
1、番茄炒蛋要炒得嫩滑，最关键的就是要加水淀粉，有的人说要加淀粉是不对的，要加的是水淀粉，水与淀粉的比例是1:4左右。加了水淀粉、盐、胡椒的鸡蛋搅匀了才炒，炒出来的蛋才嫩。
2、番茄炒蛋不要加番茄酱。加番茄酱是为了添加番茄味儿，如果你挑选的番茄酸酸甜甜的很好吃，根本就不需要加番茄酱；如果番茄不好吃，加了番茄酱也不会好吃。
3、有的人炒番茄炒蛋要加糖和醋调味，其实还是那个问题：番茄不好吃，好吃的番茄不用调味。
