龙井虾仁的做法步骤

• 步骤 1：

  

  将青虾去头、去皮后，用剪刀将虾背剪开，一般剪到虾背的2/3处就可以了，然后将虾线取出，清洗干净。

• 步骤 2：

  

  在虾仁中加入淀粉、蛋清和少许盐，将其抓拌均匀，腌制15分钟左右。

• 步骤 3：

  

  腌制虾仁的时候准茶水，将龙井茶用水煮开，取两小杯茶水的量就可以。

• 步骤 4：

  

  锅中烧水，水开后放入腌制好的虾仁，焯水30秒左右捞出。

• 步骤 5：

  

  锅中放入少许油，油温烧至5成热左右，放入虾仁翻炒。

• 步骤 6：

  

  虾仁炒好后，放入1勺黄酒和2小碗茶水，将其翻炒均匀。

• 步骤 7：

  

  加入2小勺水淀粉和冲泡好的茶叶，再次将其翻炒均匀。

• 步骤 8：

  

  汤汁炒制黏稠后就可以盛盘了。

• 步骤 9：

  

  成品！